コーヒー豆を「豆のまま」で買う人、「粉」にして買う人もいると思います。

粉で買う場合、ちゃんとしたお店だと 挽 （ ひ ） き方を聞かれますよね？

ステーキでもレアやミディアムなど、焼き方を聞かれるように、コーヒー豆の挽き方によって、香りやテイストが変わるからですね。

また、 淹 （ い ） れるコーヒー器具（サイフォンや、ペーパードリップ等）によっても、それに合う豆の挽き方があります。

 コーヒー豆を粉で買う時は、やっぱりカッコよく自分の好みを伝えたいですし、良い豆屋さんであれば、しっかり相談したいところですよね。

 豆のまま買ってきて、自分でコーヒーミルで挽く場合には、自分好みの挽き方を見つけてみるのも楽しいです。

今回は、そんなコーヒー豆の挽き方に、どんな種類があって、それにどんな意味があるのか？

そこに迫りたいと思います。

コーヒー豆の挽き方の種類

コーヒー豆の挽き方（メッシュ）を一覧表にしましたので、そちらをご覧下さい。​

コーヒー豆の挽き方（メッシュ）の種類と特徴
	粗 挽 き		ザラメ糖以上の大きさ ライトテイストなコーヒーに仕上げたい場合におススメ
			◆適した器具 フレンチプレス、ペーパー・ネルドリップ
	中 挽 き		グラニュー程度の大きさ あらゆる道具で使える挽き方 （粗挽きとの中間の、中粗挽きもある）
			◆適した器具 エスプレッソ・トルココーヒー用以外は全て
	細挽 き		グラニュー糖と白砂糖の中間程度の大きさ ドリップでしっかりとしたテイストが欲しい時におススメ（中引きとの中間の中細挽きもある）
			◆適した器具 サイフォン、モカエクスプレス、ペーパードリップ
	極 細 挽き		細引よりも細かいパウダー状 エスプレッソやトルココーヒーなど濃厚なテイストにおススメ
			◆適した器具 エスプレッソマシン、トルココーヒー用器具

※ 写真はクリックすると拡大します

お店によっては、この４つに「中粗挽き」「中細挽き」を銜えた、6種類の挽き方で提供するお店もあります。

実際に、コーヒー豆を挽いてもらう時には、お店に確認してみて下さい。
家庭用のコーヒーミルでは、粗挽きが中粗挽き程度が限界だったり、また、極細挽きまでは出来なかったりします。

ほとんどのミルで挽き方（メッシュ）の調整ができますので確認してみて下さい。

また、購入する場合には、調整ができるかどうか、どの種類の挽き方が出来るのか、必ず確認して下さい。

次に、コーヒー豆を挽いた粉の粒の大きさと、コーヒーの味の関係について、詳しく見て行きましょう。

粒子の大きさとテイスト

コーヒーのテイスト（味）を大きく左右するのは次の二つのです。

•  酸味
•  苦味

これらを決めるのは、様々な要素が関わりますが、以下のものがあります。

もちろん、これ以外にも、豆を挽いてから淹れるまでの状態や時間、そしてコーヒーの抽出にかける時間、淹れる豆の量などなど、さまざまな要素があります。

ここでは、豆の挽き方（メッシュ）の違いによって、酸味と苦味がどう違うのかを見ていきます。

粒が大きい場合

粗挽きなど、コーヒーの粉の粒子が大きい場合には、酸味も苦味も共に弱くなります。
全体的に、軽いテイストになります。

酸味と苦味の違いは、ほとんど出ません。

粒が小さい場合

極細挽き、細挽きなど、コーヒーの粉の粒子が細かい場合には、酸味も苦味の共に強くなります。
全体的に、コクのある強いテイストになります。

酸味と苦味にも、若干違いが生まれて、酸味が強くなる以上に、苦味が強くなります。
特に、苦味が出やすい品種の豆や、深煎りロースト（焙煎）の豆などでは、特に苦味が強くなります。

エスプレッソや、トルココーヒーの様にコーヒーの苦味を味わう場合に、極細挽きにするのには苦味を出しやすくしているためです。

さて、いろいろ見てきましたが、自分の好みの挽き方の種類があるはずです。
自分にとってのイチオシの挽き方、是非、見つけてください!

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まとめ

  コーヒー豆の挽き方の種類

　挽き方の種類  

• 粗挽き
  ザラメ等以上の大きさ。
  適した器具 ： フレンチプレス、ペーパー・ネルドリップ
• （中粗挽き）
• 中挽き
  グラニュー糖程度の大きさ。
  適した器具 ： エスプレッソ、トルココーヒー用以外は全て
• （中細挽き）
• 細挽き
  グラニュー糖と白砂糖の間の大きさ。
  適した器具 ： サイフォン、モカエクスプレス、ペーパードリップ
• 極細挽き
  細挽きより細かい大きさ。
  適した器具 ： エスプレッソマシン、トルココーヒー用器具

   粉の粒の大きさと味の関係   

• 粒子が大きい場合
  酸味も苦味も弱く軽いテイスト

• 粒子が小さい場合
  酸味も苦味も強くなり重いテイストになる、特に苦味が強くなる

あとがき

コーヒーは、いつも手動のミルで回していますが、たまにお客さんとかで５人分を挽いたりすると大変です（笑）
でも、粉にして買ってくると、どうしても香りが飛んじゃうし、酸味が強くなるので、頑張って挽いてます（笑）

コーヒーって、なぜこんなに味にこだわらせるんでしょうね？
普段、そんなに味にこだわっていないのに・・・（笑）

でも、おいしいコーヒーを飲むと、それだけで最高にリラックスできるし、豊かな気持ちになれますよね。

お気に入りのカフェや喫茶店を見つけるのいいですけど、お気に入りのコーヒー豆屋さん、そして好みのロースト（焙煎）、挽き方、淹れ方を是非見つけたいですよね。

皆さんも、素敵なコーヒータイムをお過ごし下さい。

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