甘酒は、最近は年中売られるようになりました。
昔と違って、様々な甘酒が店頭にも並ぶようになり、どの甘酒にするか選べるようにもなりましたよね。

さて、そんなメーカー、ブランドの違いではなく、甘酒には作り方の違う二種類が存在します。

それが以下のものです。

• 米麹（こめこうじ） から作る
• 酒粕（さけかす ） から作る

甘酒をけっこう飲まれる方は、好みがあったりします。
「 俺は、絶対に酒粕派 」とか 「 私は麹の甘みが好き 」などといった感じです（笑）

この二種類の甘酒、そもそも何が違うのか？ 全く別のものなのか？

そんな素朴な疑問、わいて来ませんか？
私も、わいたので、調べてみました（笑）

調べていくうちに、実は、世界が絶賛 する、日本のお酒造りの手法なども分かり感動すら覚えました。

もう何人の人に、この話をしたか分かりません（笑）

さて、そんな話を、ここでは、図も使って、簡単に分かりやすく、お伝えしたいと思います。

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酒屋さんにあって、味噌屋さんに無い甘酒!?

米麹を使った甘酒は、酒造会社以外に、お味噌のメーカーも出しています。
これに対して、酒粕を使った甘酒は、酒造会社しか出しません。

理由は簡単ですよね。
お酒を造るのにも、お味噌を作るのにも、「 麹 」がかかせません。

お味噌を作るには、まず煮た大豆に、麹を混ぜ合わせ醗酵（はっこう）させます。
すると大豆タンパク質が分解されて、旨み成分であるアミノ酸が出ます。
こうして出来上がるのが「味噌」です。

それでは、「お酒」 はというと、ちょっと複雑なので図で説明します。

日本酒作りの過程

まず、以下の図をご覧下さい。

黄色いボックスが、「 米麹 （こめこうじ）」 と 「 酒粕（さけかす） 」ですね。
ここの部分から、それぞれ甘酒が作られます。

それ以外の、酛（もと）だとか、醪（もろみ） なんだか聞いたことがあるような・・・でも、何だかは分からない
といった感じですよね？（笑）

では、順番に説明していきますね。 

さて、これだけ聞いても、一体何が起きて、お酒や酒粕といったものが出来るのか？
よく分からないですよね（笑）

■ これが醪（もろみ）です

 「一体、何が起きているのか？」 について以下で説明します。

日本酒には色々ありますが、そのどれもが必ず、こういうことが行われて、日本酒が出来ています。 

つまり、これだけを知っておけば・・・

• 「 日本酒 」 が、どうやってできるのか？
• 「 米麹  」 が、どうやってできるのか？
• 「 酒粕  」 が、どうやってできるのか？

もう、完全に理解したことになります。

日本酒作りの工程、そして甘酒の特徴

 ここまで、くれば「米麹（こめこうじ）」と「酒粕（さけかす）」については、もう完璧です！

いよいよ話を甘酒に戻します。

甘酒は、基本的に、こうして出来た「米麹」「酒粕」を、それぞれお湯に溶かすだけです。

特徴を、簡単にまとめてみましょう。

なぜ、こういう特徴があるのか、もう分かりますよね？

麹菌が、お米のデンプンを糖化 しているので、甘みがあるんです。
なので、砂糖を入れなくても甘くて美味しい飲み物が出来ます。

こちらの特徴も、もう完璧ですよね？（笑）

 酵母が、糖分をアルコールにしてしまっているので、酒粕には、ほとんど糖分は残っていません。
代わりに少し、アルコール分が残ります。
 
アルコール分については、製品によります（1% ～ 8%）、お子さんに出す時には確認して下さい。
また、酒粕をお湯に溶かすだけでは、甘みが無く美味しくありません。
なので、砂糖を足して飲みます。

世界が絶賛、お酒造りの技術

甘酒は日本酒作りの過程で出る、「米麹」と「酒粕 」を使っていますが、その米麹を作るには、麹菌 が必要でした。
そして、日本酒と酒粕を作るには、更に 酵母菌 が必要です。

つまり、日本酒は「麹菌」と「酵母菌」という二つの菌を使ってできる、世界でもあまり例のないお酒なんです。

ここに、世界が絶賛しているんですね。
また、甘酒自体も、「ジャパニーズ･ヨーグルト」といって、その栄養価を評価しています。

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まとめ

さて、まとめを一枚の簡略した「図」にしました。

日本酒の造られる工程、そしてその過程で生まれる「米麹（こめこうじ）」「酒粕（さけかす）」
これらを使って、甘酒が出来るのが、この一枚に集約されているかと思います。

あとがき

米麹と酒粕が、どの様にしてできるのか？

この疑問から、調べていきましたが、甘酒一つとっても、日本酒作りの工程の話まで及び
日本の伝統文化は、やはり奥が深い！としみじみ感じました。

ただ、こういうことを、知っておくと、より甘酒を楽しむ事ができますし、なにより、話のネタになります（笑）

また、世界が絶賛する、2種類の菌をつかって醸造する、日本の高い技術。

意外と普段、お酒や甘酒を飲む事はあっても、その工程は知らないもんですよね・・・
日本の誇るべき技術･文化なんでしょうね。

こういった事は、もっともっと、海外日本問わず、多くの人に伝えたいと思います。

最近、「 甘酒 」がすごい人気ですね。
冷やして飲むタイプの商品が、店頭に並ぶようになりました。

以前は、冬になると、お汁粉と並んで店頭に姿を現す感じでした。

それ以外では、春（ひな祭り）に白ざけの代わりに飲むくらいで・・・
夏や秋のイメージは全くありませんでしたよね。

以前は、飲んだ事はもちろん、見たこともありません。
今の、この状況に少し違和感があります（笑）

そんな甘酒、実は「 夏の飲み物 」で、俳句の 「 夏の季語  」にもなっているんです。

江戸時代では、甘酒は夏バテ防止、暑気払いに よく飲まれていたということは、
ここ数年、テレビなどでも取り上げられているから、ご存知の方もいらっしゃるかもしれません。

それにしても、俳句の夏の季語になるということは・・・
逆に、冬の寒い時期、甘酒を暖めて飲む という飲み方を、江戸時代の人はしなかったんでしょうか？

少し気になったので調べてみました。

江戸では甘酒は、夏以外は飲まないのか？

結論から言います・・・

「 甘酒売り 」という行商まであり、甘酒を売るお店が閉まった後でも、一杯八文
（現在の価格で80円～160円程度）で売って歩いたとの事。

その売り声にも、特徴があります。
「 三国一の富士の甘酒、甘酒やぁ、甘酒ぇ 」

富士の甘酒？なんか変わった売り声ですよね？

実は、何故、富士かというと、富士山は「一夜」で出来たという言い伝えがあり
一夜酒（甘酒）にかけているそうです。

こういう洒落（シャレ）、江戸時代を感じさせますね！

ちなみに、お汁粉も「 汁粉売り 」という行商がいて、こちらも年中売られていたようです。

こういった行商、現代の「コンビニ」 の代わりといったところでしょうか。
夜に、甘いものを欲しがる スイーツ女子・男子は、江戸時代にも健在だったということですね（笑）

いつの間にか夏の風物詩

さて、甘酒が 「 夏の風物詩 」 だったという根拠は、「 守貞謾稿（もりさだ まんこう） 」という
喜田川守貞（きたがわ もりさだ）によってまとめられた、文献からきているようです。

この守貞謾稿に、甘酒売りについて書かれていて、夏になると多くの行商が市中を売り歩いた
とあります。

なぜ、夏には甘酒売りが増えたのか？

それは、もちろん、売上げが上がるからですよね（笑）

つまり、江戸時代の人達は、甘酒が夏バテに効果テキメン！ ということを知っていたんですね。
栄養学なんてまだ無いのに、江戸時代の人達の知恵には、いつも驚かされます。

ちなみに、甘酒の栄養と夏バテについては、別の投稿があります。そちらも、よければ見てみてください。
⇒「甘酒の栄養」  本当に 「夏バテ」 に効果があるのか？

守貞謾稿には、当時の甘酒屋の姿が、絵でも描かれていて、その特徴が、よく分かります。

 ■ 守貞謾稿 4巻「生業｣より甘酒屋

こういう姿の行商が、夏には大勢街中を歩いていて、売り声をあげていたんですね。

夏の風物詩となり、やがて季語になっていく・・・
自然な流れだったのでしょうね。

甘酒は「夏」の季語、どんな俳句があるのか？

では、江戸時代に、甘酒をテーマとした俳句に、どんなものがあるのか？
これも調べてみました、俳句はど素人なんですが・・・（笑）

以上・・・
散々探して、たった一句･･･

「 季語 」なのに・・・?

甘酒の別名

・・・と思ったら、甘酒 には、別の字、別の呼び名 があることが分かりました（笑）
以下の二つがそれです。

• • 醴 （あまざけ）
  • 一夜酒 （ひとよざけ）

これらを使って、改めて、調べてみると・・・・

ここに挙げたのは一例で、これ以外にも、まだあります。

芭蕉や一茶、蕪村といった江戸時代を代表する有名な俳人が、甘酒の俳句を残しています。
やはり、甘酒は、江戸時代、しっかり定着していたんですね。

ただ、新たに気になる事が・・・（笑）

芭蕉の句に出てくる、寒菊は、冬に咲く花 ですよね。
醴（あまざけ）は、夏の季語 だったはず・・・・？？

当時、冬に咲く花を、夏に咲かせる技術はさすがに無いでしょうから、
おそらく、江戸時代前半、甘酒はまだ「夏の季語」ではなかった と思われます。

江戸の中期以降、夏の風物詩となり、俳句の季語になったのではないかと思われます。

まとめ

江戸時代に「甘酒」が庶民に愛され、そして「甘酒売り」も愛されていたということが
よく分かりますよね。

一年中どこに行っても買えて、特に夏は向こうから売りにきてくれる。
ある意味、現代より恵まれている環境だったのかもしれません（笑）

最後に、今回の内容を、簡単にまとめました。

あとがき・・・

甘酒、ちょっと気になって調べ始めてみたのですが、意外と奥が深いですね。

これを調べるきっかけとなったのは、去年の夏、友人とデパートの食料品売場に行った時でした。

そこに並ぶ、甘酒の種類の豊富さに驚き、自然と会話は甘酒の話題になり・・・
やがて、次の疑問が・・・

「江戸時代の人が、夏には飲む事は分かったけど、逆に冬ってどうしてたんだろう？？」

その後、忘れていたんですが、最近になって急に思い出し、なんだかいてもたってもいられず
調べ始めました。

どうも、「一度気になると、知りたくて仕方ない病」にかかっているようです（笑）

甘酒に関しては、歴史も古いようなので、それについても調べてみたいんですけど・・・
なんだか、寝れなくなりそうです・・・（笑）