「 スパゲティミートソース 」 美味しいですよね～！

ナポリンタンと並んで、人気のあるスパゲティメニューですよね。

さて、そんな「 ミートソース」
イタリアンのお店に行っても、メニューにありませんよね？

メニューに、そっくりの写真があるけど名前は・・・

「 ボロネーゼ 」

食べてみると・・・
ミートソースを、なんとなく高級にした感じ？（笑）

そもそも、ミートソース と ボロネーゼって・・・違うものなの？

気になりますよね（笑）

今回は、そんな 「 ミートソース 」 と 「 ボロネーゼ 」の違いについて、せまりたいと思います。

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ボロネーゼ とは？

それにしても、ボロネーゼ という名前・・・

これは、一体、何なのでしょうか？ 　イタリア語？

調べたところ

イタリア語で  「 ボローニャ派 」 という意味なんですね。

スパゲティボロネーゼというと、ボローニャ派のスパゲティ の事なんですね。

一体何が、ボローニャ派なのか？ そこにヒントがあるような気がします。

イタリア・ボローニャ

イタリアのボローニャ、調べてみたら、すごいですね！

サッカーのボローニャFCくらいしか知りませんでしたが・・・・

ランボルギーニ、マセラッティ、といったイタリアの大手車メーカー
そして、バイクメーカーのドゥカッティ 発祥地でした（驚）

そっちも、気になりますが、今回はボロネーゼです・・・（笑）

食に関するものについて探すと・・・　ありました！

この街は、なんと 「 肥満都市（ラ・グロッサ）」 と呼ばれています。
つまり、それだけ 美食の街   ということですね。

ボローニャの名物料理

そんな、美食の街の中でも、トップにくるのが

ボロネーゼ  です。

ボローニャでの正式名称は・・・

「 ラグー・アッラ・ボロニェーゼ 」

ちょっと、舌を噛みそうな名前です（笑）

ラグーとは、煮込み料理を意味していて、ボロネーゼの具材のことです。

ラグーの具材は、以下のもの

これらを、オリーブオイルで炒め後、ワインで煮込み
塩、こしょうで味をととのえます。

最後にチーズを盛り付けて完成。

ボローニャでは、このラグーにあわせるパスタは、スパゲティではなく

絶対！　「　タリアテッレ 　」・・・ だそうです。

これは、もう絶対にゆずれない、こだわりのようです。

乾麺ではなく、生麺でモチモチした食感と、こってり系のラグーの相性
がいいんでしょうね！

「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ」の動画がありました。

ご紹介します。

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さすが本場です、タリアテッレ（パスタ）を手作りしています（笑）

ミートソースとは？

子供の頃から食べなれている、日本の「ミートソース」
入っている具材は、ほとんど「ボロネーゼ」と同じです。

大きな違いは、というと・・・

この３つに共通するのは、「 甘さ 」 ですね。

そう言われると、ミートソーススパゲティって、ボロネーゼに比べると、
結構甘いですよね。

なぜ、甘いのか？

日本のミートソース、そのルーツは、イタリアボローニャではなく、アメリカです。
戦後、進駐軍が食べていたものが、やがて国内に広まったとされています。

もっとも、そのアメリカのルーツをたどれば、イタリアなんでしょうけどね（笑）

でも、アメリカのミートソースは、見た目は日本とそっくりですけど・・・
味は、酸味が効いているものが多いです。

日本のは、かなり甘いものが多いですよね？

ちょっと、この甘さの理由は、はっきりとしませんが・・・

1959年 「キューピー」が、日本で初めてミートソースの缶詰を出しています。
家庭向けということで、子供にも喜ばれるように甘めにしたのかもしれません。

ミートソース   と　ボロネーゼ  の違い

ミートソース、文字通りとらえれば、ミート（肉）のソース。

肉を使ったソースは、ボロネーゼも含め、何でもミートソースということ
が言えてしまいます（笑）

しかし、お店や商品として、「ミートソース」 と言って出すのか・・・
それとも、「 ボロネーゼ 」と言って出すかは、そこに明確な違いがあるはずです。

ここまで、ミートソースとボロネーゼを見てきて、その違いが見えました。

その違いは・・・

「 甘さ」　と　「 ワイン 」

ミートソースもボロネーゼも、いろんなレシピがあります。

中には、どっちなのか分からないものもあります。

でも、ほとんどのレシピで以下のことが、はてはまると思います。

ワインを入れない（入れても少し）で、甘くしたら ⇒  ミートソース
ワインでしっかり煮込み、砂糖を入れない（入れても少し） ⇒ ボロネーゼ

ミートソースは色が赤い、ボロネーゼは赤くない というのもあるのかな？
と思っていましたが・・・

調べてみると、結構、赤いボロネーゼもあります。
また、逆にあまり赤くないミートソースもありました。

色は、トマトペーストなどの量でも変わるようで、この辺りは、お店などに
よって、特色を出しているところです。

ということで、違いは「甘さとワイン」
これを結論としました。

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まとめ

最後に、ボロネーゼとミートソースについて、ポイントをまとめました。 

あとがき

そういえば、タイトルにある　「ヒント：大人と子供」の意味
分かりましたよね？

「甘さ」と 「ワイン」

子供向けの甘さのあるミートソース。
大人が飲むワインを入れたボロネーゼ。

個人的にパスタは、かなり好きで自分でも、ファルファッラや
フェットチーニなどを買ってきて料理したりもします。

そういえば、日本で言っているスパゲティって厳密に言うと
違うんですよね･･･
あと、スパゲティ ＝ パスタ だと思っている人も結構いますよね。

うーん･･･まだまだスパゲティネタは続きますね（笑）

さて、また珈琲（コーヒー）ネタです（笑）

最近、名古屋系珈琲チェーン店がブームですね。
コーヒーチェーンではなく、珈琲チェーンというところが重要です。　 この話しは、また後で出てきます（笑）

コメダ珈琲、コーヒーだけでなく食べ物もボリュームがあって、家族連れにも人気ですね。

また、星乃珈琲 も、最近すごい勢いで増えていますね。
あの「スフレパンケーキ」は、たまに食べたくなります（笑）

個人の喫茶店のライバルは？

純喫茶でアルバイトをしていた時に、近くにあるスタバ（スターバックスコーヒー）がライバル店だと思っていました。

ある時、店でその話題なりました。

スタバ人気のすごさは、折り紙つきでしたから、少しマスターを気遣うような言い方をしていたんですが、
察したマスターが一言・・・

「  スターバックス や、ドトールは、うちのライバルじゃないよ、客層が違うから 」

こういう個人でやっている純喫茶の珈琲店と、チェーン系列のコーヒー店では、確かに客層が違うのかもしれませんが、それでも、マスターの言葉は少し強がりに聞こえました。

そんな私に、マスターは・・・

「 分かってないなー　うちのライバルになるとしたら コメダ  の様なチェーンだ  」

コメダ珈琲店、実はこの当時は、まだ見かけた事が無く、名前も知りませんでした。

名古屋系珈琲チェーン店の進出

名古屋の喫茶店のモーニングは、コーヒー一杯の値段で、最低でもトーストに たまご、お店によっては更に ヨーグルトやサラダまで付いてくるという事は、聞いた事がありました。

しかし、そんな名古屋の喫茶店が、全国展開をしようとしているという事を、その時知って驚きました。

でも、いくら名古屋の喫茶店が有名でも、スタバや、タリーズ、ドトールといった超メジャー なチェーン店と戦えるのか？
なぜ、ウチのライバルが、スタバ系ではなく、コメダ系なのか？

さっぱり分かりませんでした。

スタバ、タリーズ、ドトール と 名古屋系珈琲チェーン、個人の喫茶店の違い

マスターは、こんな質問を投げかけてきました。

「　スターバックスやタリーズ、ドトール と、ウチみたいな喫茶店で、最も違うところ  は何だと思う？　」

私がそれまでも思っていた一番の違いを答えました。
それは、コーヒーの種類が色々選べることです。

最近、一杯一杯オーダーで入れるサービスも始めたようですが、当時のスタバは、豆の種類は選べないか、選べても2種類からでした。

テーブルサービス （名古屋系喫茶が個人喫茶店のライバルな訳）

この解答には自信があったのですが、マスターからの答えは・・・

「 テーブルサービス が、有るお店と、無いお店  」

マスターが言うには、スタバやタリーズ、ドトールのライバルは、マック（マクドナルド）といったカウンターでオーダーして、自分で席に持っていくスタイルのお店。
テーブルサービスを実施しているお店とは、客層が違うとの事。

その時は、なんか奇をてらっている感じがして、正直納得していませんでした（笑）

しかし、今はよく分かります。
コメダ珈琲 や 星乃珈琲 などの店は、テーブルサービスなので、明らかに「家族連れ」が多いですよね。

メニューからして、スタバ系のコーヒーショップとは、狙っているお客さんの層が明らかに違います。

余談ですが・・・マックも、家族で座れるようなテーブルを多くして、テーブルサービスをしたら、家族連れが戻るような気がします 。

コーヒーショップ か それとも珈琲店か

更には、こんなことも・・・
「 ウチのライバルは、カタカナでコーヒーと書く店ではない、漢字で 珈琲店 を名乗る店がライバル 」

今、思うと怖いくらい、すごい先見の明です（笑）

スタバ、タリーズ、ドトール の様な、カウンター売りタイプ（コーヒーショップ）
星乃珈琲、コメダ珈琲 の様な、テーブルサービスタイプ（珈琲店）

サービスの違いが、名前にも現れているんですね。

それにしても、珈琲業界の熾烈な争いが続いていますが、個人の名店も頑張って伝統と歴史を守って欲しいものです。

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おまけ

今回は、ネルドリップの動画をご紹介します。
お湯を注いだ時の丸いふくらみ、これがネルドリップの特徴です。達人になると驚くほどふらませます。

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