コーヒー豆を買う時に、ブラジルやキリマンジャロといった豆の種類（銘柄）は選ぶと思います。

でも、焙煎（ばいせん）って気にしたことありますか？

焙煎というのは、コーヒー豆を 煎 （ い ） ることで、ローストともいいます。

豆の銘柄と、焙煎（ロースト）によって、 淹 （ い ） れるコーヒーの味が決まります。

銘柄と共に、焙煎について知っておくことが、自分の好みのコーヒーの味を知る上でとても大事です。

ちょっと、コーヒー通を気取っている感じにはなってしまうんですが（笑）

それでは、今回は焙煎（ロースト）について、お届けしたいと思います。

焙煎（ロースト）の分類一覧

コーヒー豆の茶色は、焙煎（ロースト）で作られる色です。
生豆の状態は、こんな色をしています。

焙煎（ロースト）の度合いによって、色が変わります、焙煎（ロースト）が深いほど濃い色になっていきます。

コーヒーの焙煎（ロースト）を一覧表にしましたので、そちらをご覧下さい。

焙煎（ロースト）の種類と特徴
	浅煎り	ライト ロースト		酸味が強く、苦味はほとんど無い。市販はほとんどされない。
		シナモンロースト		酸味が強く、苦味がわずかに出る。 酸味を特徴とする豆にしか使えない焙煎（ロースト）
	中煎り	ミディアムロースト		香りが少し出てくる、苦味が弱く軽い感じになる。 酸味を楽しみたいタイプの焙煎（ロースト）
		ハイ ロースト		酸味と苦味のバランスをとった焙煎（ロースト）。 甘味も出てきて豆自体の味を引き出すのに適している。
	中深煎り	シティ ロースト		酸味と苦味のバランスがとれた焙煎（ロースト）だが、コクが強くなる、日本では一般的な焙煎度。
		フルシティロースト		酸味が少なくなり、コクのある苦味が特徴。 エスプレッソとして使用されることもある。
	深煎り	フレンチロースト		表面に脂分が出てきて照りがある。 苦味が強く酸味はほとんど無い、しっかりとしたコクがある。
		イタリアンロースト		苦みあるコクと、やや焦がした感じの香ばしさが加わる。

日本では、この８つの焙煎（ロースト）の分類が一般的です。

焙煎（ロースト）によって決められる、酸味と苦味は、強烈です。
豆自体が持つ特徴なんて関係ないくらいです。

どんなに酸味の強い豆を使ったところで、フレンチやイタリアンローストにしたら、苦味しか感じません（笑）

また、どんなに苦い豆でも、ライトやミディアムローストでは、軽いテイストで酸味が強くなります。

逆に言えば・・・
正しく焙煎（ロースト）をしてあげないと、豆自体の個性をきちんと出してあげられない
ということです。

尚、アメリカで一般的に使われる分類は、日本とは少し違っています。
浅煎りから順に以下の様になっています。

なぜか一番濃いのがスパニッシュ・・・？
スペインのコーヒーがそんなに濃かったイメージないんですけどね・・・（笑）

1. Light
2. New England
3. Cinnamon
4. Medium
5. Medium High
6. City
7. Full City
8. Viennese / Continental
9. French / Dark
10. Italian / Heavy
11. Spanish

お店ごとに差のある焙煎（ロースト）の度合い

ただし、この分類は取り決めや規格があるわけでないので、焙煎の度合いがお店によってまちまちです。

だから、あるお店で飲んだイタリアンローストが、こっちのお店のフルシティローストと同じだったり、軽かったりといった事があります。

あくまで、そのお店の中での焙煎（ロースト）の順列だと思ってください。

さきほどの、一覧表に載せている焙煎（ロースト）の度合いの写真も、あくまで参考例です。

さて、ここまで焙煎（ロースト）と酸味、苦味の関係などを見てきました。

次に、お店で実際に豆を選ぶ際の、焙煎（ロースト）の度合いを見ていきましょう。

焙煎（ロースト）は選べない？

実際に、お店に行くとコロンビアやブルーマウンテンといった銘柄があると思います。

そして、一緒に、イタリアンロースト、フレンチローストといった焙煎（ロースト）の名前を、同じように並べているお店もあると思います。

銘柄と焙煎（ロースト）が一緒になってしまっている感じがありますね（笑）

でも、酸味と苦味というバランスで見たとき、銘柄に関係なく、フレンチロースト・イタリアンローストは「苦味」に分類されるので、こういう表記の仕方をしているのだと思います。

コーヒー豆の銘柄と焙煎（ロースト）

ここまで、焙煎（ロースト）が味を決めると言っておきながら、なんなのですが・・・
残念ながら、焙煎（ロースト）の度合いは、あまり選べません＾＾；

１種類の銘柄のコーヒー豆を、８種類や、５種類といった焙煎度ごとに売っているようなことは、残念ながらありません。

 従って、コーヒー豆の ・・・

① 「銘柄」を決める
② 「焙煎（ロースト）の度合い」を決める

といった、買い方はできません。

しかし、コーヒー豆に、こだわりを持っているお店であれば、必ずその銘柄の豆の特徴を踏まえて、一番あった焙煎を選んでいるはずです。

それが、コーヒー豆を売る店の、力の見せ所でもあります（笑）

焙煎（ロースト）選び、それは「お店」選び

味の好みをお店に伝えて、どの「銘柄」＋「焙煎（ロースト）度合い」が自分の好みかを、そのお店が提供してくれるものの中から選ぶようになります。

もしも、そのお店に自分の気に入るテイストのものがなければ、残念ながら他の店に行くしかありません。

さっきも言ったとおり、同じ焙煎（ロースト）といっても、お店ごとに微妙に焙煎度が違いますし、また焙煎機の能力、焙煎をする技術も異なるので、結構味に違いが出ます。

色々お店を回って、味を試してみるのも楽しいですよ（笑）

一番いいのは、喫茶店で豆も売る店、あるいは、有料であってもテイスティングをさせてくれるコーヒー豆屋さんがいいです。

必ず、店主（マスター）に話しかけて、自分の好みや嗜好を伝えて下さい。

向こうは、プロですし、大抵のマスターは、そういう要望や質問が大好きです（笑）

是非、自分の好みの店と豆を、見つけてみてください！

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まとめ

コーヒー豆の焙煎（ロースト）

1. ライトロースト（浅煎り）
2. シナモンロースト（浅煎り）
3. ミディアムロースト（中煎り）
4. ハイロースト（中煎り）
5. シティロースト（中深煎り）
6. フルシティロースト（中深煎り）
7. フレンチロースト（深煎り）
8. イタリアンロースト（深煎り）

酸味 ： 強い 1 ⇔ 8 弱い
苦味 ： 弱い 1 ⇔ 8 強い

焙煎（ロースト）度合いは、お店によりあまり選択肢は無い。
自分に合った焙煎（ロースト）と銘柄のある店を探す。

あとがき

実は、焙煎（ロースト）を指定できるお店も中にはあります。

そういうお店もいいんですけど、でも、やはりその店が自信を持って、「これがいい！」と言っているものを飲みたいので、結局、今はお店の指定するままのものを買っていますね。
個人的には、焙煎（ロースト）の深いほうが好みなんですが、焙煎にこだわるお店ほど、ミディアムやハイにしたがりますよね。

何度も、これで深煎り出してよ・・・と言っても嫌がられます（笑）

折角の豆自体の特徴や風味が、活かせないんでしょうね。

極上の刺身を、「よく焼いてください」と言っている様なのかもしれません。

なんだかんだで、やっぱりこだわっている店主の味が、確かに一番美味しいんですよね～♪

コーヒー（珈琲）に関しては、様々な投稿があります。 よろしければ、そちらもご覧ください。
⇒コーヒー（珈琲）に関するミニ知識・効能や誤解など（目次）

コーヒー（豆）のモカ ってどんなイメージがありますか？

モカは、その強い酸味 が特徴なので、嫌いな方も多いと思います。
私も、モカって酸味というより、ただの酸っぱい（渋い？）コーヒーだと思っていました（笑）

でも、最近あちらこちらで見かける、焙煎にこだわっているお店。
そこのおススメで飲んだ、モカの旨かったこと！ まさに、目からうろこでした。

もしも、近くに焙煎にこだわる喫茶店などがあれば、是非行ってみてください。
おススメで、モカを出してくるような店なら最高です（笑）

でも、それにはちゃんと理由があるんです。
自家焙煎しているお店の良し悪しは、モカを飲めば分かります。

今回のコーヒーシリーズは、「モカ」を取り上げたいと思います。

モカコーヒーとは？

モカコーヒーの酸味といっても、よく分からないという方もいるかもしれませんね。

最近は、スタバやタリーズといったシアトル系コーヒーと、ブルーボトルや、星乃コーヒー、コメダコーヒーといったチェーン系のコーヒーショップにしか行かない人も多いですよね。

こういったチェーンでは、残念ながら豆の銘柄を選べません・・・
そして、そのほとんどがブレンドで、数種類の豆を混ぜて味を調整しています。

是非、豆にこだわる喫茶店に行って、豆の違いを味わって欲しいのですが・・・・
その話はまたの機会として、ここでは、話をモカに戻します。

まず最初に、モカについて簡単に説明していきましょう。

カフェモカ は モカじゃない！？

モカというと、スタバなどの、「カフェモカ」を思い浮かべる方も、結構いると思いますが、あれは、コーヒーの銘柄のモカとは関係がなく全く別の飲み物です。

カフェモカは、エスプレッソベースのコーヒーに、チョコレートとミルクを混ぜた飲み物です。

今回、取り上げるのは、あくまでコーヒーの豆の銘柄のモカのことです。

ちなみに、カフェモカに、なぜ、同じモカという名前が使われているかというと、コーヒー豆のモカには、わずかにチョコレート（カカオ）の香りがすることから、それを元に、本当のチョコレートを混ぜて作ってしまったという飲み物です。

コーヒーのモカから味の着想を得ているので、カフェモカなんだそうです。

モカはコーヒー発祥

最初にコーヒーノキが栽培されたたといわれているのが、エチオピアです。

コーヒーで栄えた時代のモカ（1692）

エチオピアの隣、アラビア半島の南西の端にあるイエメン共和国のモカ（Mocha）という港町があり、そこからコーヒー豆がアラビアの商人によって船で運ばれていったという、まさにコーヒー発祥の地と言われている場所なんです。

もともとは、ここから出荷されるコーヒーが、モカという銘柄（いわゆるブランド）として売られていました。

数種類あるモカ

モカから出荷されるコーヒーは、モカコーヒーなのですが、純粋にエチオピア産だけではないんです。

イエメン産があります。
これは、モカでも、「モカ・マタリ （Mocha Mattari）」と呼ばれています。
これ以外にも、あるのですが、日本ではほとんど流通していません。

そしてエチオピア産も、一種類ではなく数種類あります。
有名どころは以下のものです、 それぞれ、収穫地の名前がついています。

• モカ・シダモ
• モカ・ハラー
• モカ・ディマ

一般的に呼ばれる、モカは、このイエメン産 と エチオピア産の豆のことです。

この様に、モカと一言で言っても、色々ありますが、味の特徴は一致しています。

どれも、苦味より酸味が強いことです。

このことが、モカといえば、強い「酸味」 というイメージが、出来上がっています。

さて、モカについての基礎知識は、これくらいにして、いよいよ本日の本題に入っていきましょう・・・

焙煎の技術

強い酸味が特徴の、そんなモカですが・・・

焙煎の機械の品質が向上し、焙煎する技術も向上したために、モカをきちんと焙煎できるようになってきています。

きちんと焙煎された、モカを飲むと、 全然、酸っぱくありません。
それどころか、すごくすっきりとしていてフルーティ。

とても香りのよい上品な酸味です。

つまり、「モカ＝酸っぱいコーヒー」というのは、きちんと焙煎できていなかっただけなんです。

きちんと焙煎して、コーヒーの甘みを出せれば、後は苦味を強くしたければ、深煎りにするし、酸味を出したければ浅煎りにするだけで、調整できます。

自家焙煎にこだわる喫茶店

自家焙煎など、焙煎機にもこだわりのあるお店であれば、モカがおススメというのは、そういうわけです。
素人でも味の差が分かりやすいです。
酸っぱいか、そうじゃないか・・・ですから

焙煎がしっかりしているお店のコーヒーは酸っぱくないモカが出せるんですから、それが当然ウリです！

でも、逆に言えば、モカが酸っぱく無いお店は、いいお店という判断もできます。
（たとえ自家焙煎でなくても、よい豆屋から仕入れているといえます）

モカの酸味が苦手だった人は、本当に電気が走りますよ。

「このコーヒー本当にモカ！？」
・・・・・・ちょっと、いいすぎかな？（笑）

モカの本当の、上質の酸味を是非、味わって下さい。
モカは酸っぱくて嫌いという人にこそ、味わって欲しいと思います。

私もそれまでモカは嫌いでしたから・・・（笑）

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まとめ

 モカコーヒー

カフェモカは別の飲み物
⇒ エスプレッソベースのコーヒーにチョコレートとミルクを混ぜた飲み物

モカは、コーヒー発祥の地といわれるエチオピアの港町
エチオピア、イエメン産のコーヒーを「モカ」という

モカでも、産地によって名前が変わる

• モカ・シダモ（エチオピア）
• モカ・ハラー（エチオピア）
• モカ・ディマ（エチオピア）
• モカ・マタリ（イエメン）

焙煎機の品質、焙煎の技術の向上
　　モカ＝酸っぱいは、焙煎の問題だった。
　　きちんと焙煎されたモカは、すっきりとした上品な酸味

あとがき

昔、純喫茶でバイトしていた時も、さすがにモカは酸味が強かった記憶があります。
自家焙煎の店では無かったので、そこはどうしようもなかったのかもしれません。

そこのマスターが、焙煎がヘタだと、豆を置いておくとどんどん酸化してしまうと言っていました。

ブルーボトルが、48時間以内の豆しか使わないというのは、
それ以上置いておくと、どんどん酸化してしまうからなのかもしれません。
 ※ブルーボトルについての投稿はこちら
  ⇒ ブルーボトルコーヒーの特徴とは？新鮮な豆が売り！？

焙煎も奥が深そうですよね。
直火だったり、熱風式だったりと、いろいろありますよね。
ちょっと最近は、焙煎に興味津々です。

焙煎機が置いてある、店だとすぐ入ってしまいます。
スタバのセイレーンではなく、焙煎機がセイレーンに誘われます（笑）

※セイレーンについての投稿はこちら
⇒ セイレーン！スタバのロゴって実はギリシャの怪物!?

コーヒー（珈琲）に関しては、様々な投稿があります。 よろしければ、そちらもご覧ください。
⇒コーヒー（珈琲）に関するミニ知識・効能や誤解など（目次）

今すごい人気のブルーボトルコーヒー
コーヒー業界のAppleと呼ばれ、日本に進出してきました。

まだ、お店には行ったことがありません。

創業者のジェームズ・フリーマンは、元クラリネット奏者、日本の喫茶店に感激を受けたのが、ブルーボトルコーヒーを作るきっかけになったとか。

一度、行こうとは思うんですけど、ちょっとためらっています（笑）

スタバやタリーズとは違ったコンセプトで、アメリカで人気急上昇ということですが、
そのコンセプトの一つが、「豆の新鮮」さ。

新鮮な焙煎豆って、正直言うとちょっとなぁ～という感じです。

久しぶりのコーヒーシリーズを、お届けします。

今回は、ブルーボトルコーヒーに迫りたいと思います。

ブルーボトルコーヒーの売り

ブルーボトルコーヒー、コーヒー業界のAppleと呼ばれていて、一気にアメリカで人気になりました。
まさに、革命児 という感じです。

一体何に、「革命」を起こして、どんなものが売りなんでしょうか？

まずは、それを見ていきましょう。

アンチ・スタバ（スタバが嫌い？）

ブルーボトルのコンセプトは、コーヒーチェーンだけど、個人の喫茶店の雰囲気が味わえるようなお店の様ですね。

どうも、ジェームズ・フリーマンは、スタバが嫌いなようです。
スタバがやっていることと、ことごとく違う路線展開をしています。

どんな路線で行っているのかというと・・・

第1のポイント　：　マイクロブリュー

マイクロブリューといって、一杯一杯、注文を受けてからいれています。

これが、今全米で大ブームになったとか・・・

スタバの様に、大量にドリップしておいて、注文が入ったら、それを注ぐのではなく、注文を受けてから、その人の為に注ぐということですね。

アメリカでは、このやり方は斬新です。
衝撃が走るのも分かります。

でも、日本の喫茶店なら、当たり前のこと・・・
なんですけどね（笑）

第2のポイント　：　豆の新鮮さ

さて、いよいよ、豆の新鮮さについてです。

ブルーボトルでは・・・

「豆を焙煎してから、48時間以内のもの」

しか使用しないということです。

これが、ちょっと残念なんですよね・・・

焙煎してすぐのコーヒー豆は、お湯とコーヒーが馴染みにくく、旨みや香りが充分に抽出されません。
さらには、煙臭さがとりきれないので、豆の特徴が消えてしまいます。

最低でも、2日（48時間）以上は置いて、豆から余分な炭酸ガスを抜くようにします。
この工程をエージングと呼んでいます。

焙煎にこだわる店では、エージングに、2週間かけるというところさえあります。

ちゃんと保管された、飲み頃の豆で、淹れてもらえないのは、かなり残念です。
せめて、エージングした豆か、そうじゃないものかを、選べるようにして欲しいですね。

チェーン店の限界？日本の喫茶店のすごさ

今回、マイクロブリューで期待していたのは、豆の種類を選べるのか？
ということでした。

しかし、残念ながら豆の種類の指定は出来ないようですね。
さすがに、そこはチェーン店なので仕方ないですよね～・・・

実は、世界において日本の喫茶店の様に、何種類もある豆の銘柄を、指定して飲めるコーヒーショップは海外には、ほとんどありません。

実は、世界のコーヒーマニアは、日本の喫茶店に注目しているんです。

ブルーボトルがやろうとしているのは、まさに日本の喫茶店のチェーン化なんでしょうね。
星乃珈琲さんなんかが、やっていることなのかも・・・

スタバは、日本の喫茶店にないスタイルで、人気が出ました。
ブルーボトルは日本の喫茶店の要素を取り入れることで、アメリカで人気となりましたが、さて、日本ではどうなんでしょうね・・・

日本の喫茶店の、コーヒーのレベルは、ものすごく高いですよ。
是非、こだわりのある純喫茶などで、本物のコーヒーを飲んで欲しいと思います。

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まとめ

ブルーボトルコーヒーの売り

• マイクロブリュー
• 豆の新鮮さ

マイクロブリュー
注文を受けてから一杯ずつ淹（い）れる 日本の喫茶店スタイル

豆の新鮮さ
　　ブルーボトルでは焙煎後48時間以内の豆を使用
　　（エージングはあまりさせない豆を使う）

あとがき

ブルーボトルコーヒー、ちゃんと飲んでから、書こうと思っていたんですけど、なんだか混んでるのもあって、なかなか足が向きません（笑）

でも、こうやってコーヒー文化で話題になるのは、なんかウレシイですよね。

日本の喫茶店のレベルの高さは、本当驚きですよ。

コーヒーって、アメリカやヨーロッパが本場だと思われていますが、その本場を越えてしまったのが、日本の喫茶店です。

個人的には、スタバなどのシアトル系コーヒーも実は、大好きです。
誰かと、おしゃべりしながら飲むのには、気楽でいいです。

でも、しっかりコーヒーに集中して味わいたい時は、喫茶店ですね。
豆の銘柄を指定できるなんて、こんな贅沢はありません（笑）

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