コーヒーを飲む楽しみの一つが、自分でコーヒーを入れる（淹れる）ことです。 そんなコーヒーの入れ方に、色々な種類があります。

エスプレッソを入れるには、エスプレッソマシンやマキネッタといった機材が必要になります。

しかし、普通のコーヒーの入れ方（淹れ方）の種類で、主なものとしては、次の４種類があります。

• ペーパードリップ
• ネルドリップ
• サイフォン
• フレンチプレス

でも、そもそも入れ方（淹れ方）で味が変わるの？？

そんな疑問もありますよね（笑）

たしかに、コーヒーだけを出されて「これが何で入れたか？」と聞かれて答えることはできないでしょう。

しかし、同じ豆を違う入れ方で飲むと、微妙に香りや味が変わるんです。

そして、この微妙な違いを一度知ってしまうと「こだわり」になるのが珈琲の魅力です。

人によっては、上述した４種類の器具を全て持っていて、その違いを楽しむという人もいるくらいです（笑）

さて、今回は、そんなコーヒーの入れ方の種類の中で「透過式」と呼ばれるものについて、ご紹介したいと思います。

コーヒー入れ方の種類一覧

コーヒーの入れ方（淹れ方）の種類で、透過式と呼ばれるものを以下に並べてみました。

ペーパードリップ
特徴　 スッキリとしたテイスト 道具は安いが消耗品（ペーパーフィルター）が必要 メーカーによって色々種類がある
金属フィルタードリップ
特徴　 コーヒーのオイルも抽出出来る 豆の個性がそのまま味わえる 道具も比較的安価で消耗品が出ない
ネルドリップ
特徴 マイルドなテイスト 道具は比較的安価で消耗品が少ない 道具（ネル）の手入れや保管に手間がかかる

 基本的には、この３種類です。

しかし、ペーパードリップだけでもメーカーによって様々な種類があります。
また、金属フィルタードリップもいくつかの種類があります。

まずは、ペーパードリップから見て行きましょう。

 ペーパードリップ

ペーパーフィルターには、メーカーによって種類が異なり、それぞれの特徴があります。

入れ方については、基本的に次の３点は共通する注意点です。

• コーヒーを受けるポットや、ドリッパーは温めておく
• ペーパーフィルターにコーヒーの挽いた粉を入れたら、平らにならす
• 注湯時に、フィルターに直接お湯を注がないように注意

金属フィルタードリップ

金属フィルターにも、いくつかの種類があります。

• 台形
• 円錐形

台形のフィルターは、スリット（網目）も次の２つがあります。

• 縦長スリット
• 杉綾模様スリット

台形の、縦長スリット 及び 杉綾模様スリットの目の粗いものは、お湯の抜けが早いので注湯の量を少なめにする必要がある。

台形の、目の細かいもの、または、円錐形は、ボディのしっかりとしたテイストに仕上がる。

また、中深煎り、深煎りの焙煎の豆に特徴のオイルも、ペーパーやネルといった素材ではないので吸着されることなく、抽出される。

豆本来の味が楽しめるが、入れ方によっては雑味も入り込むので一長一短。

コーヒーの入れ方（淹れ方）

コーヒーの入れ方の種類は、次の方法がおススメ

• 円錐形の場合は、ペーパードリップのKONO（コーノ）と同じ方法
• 台形の場合は、Kalita（カリタ）と同じ方法

 ネルドリップ

ネルドリップは家庭で扱うのは、正直言って面倒です。

毎日、コーヒーを入れて飲むという人以外は、おススメ出来ません。

私もネルドリップにしていましたが、手がかかりすぎるので、今は諦めて金属フィルターです（笑）

使用上での注意点として次の2点があります。

コーヒーの入れ方（淹れ方）

コーヒーの入れ方（淹れ方）は次の方法で

1. ネルの水気をタオル・ペーパータオルなどでとる
2. ペーパードリップのHARIOの方法と同じ

KONOの様な入れ方でもよい。 ネルは自由度が高いので、入れ方はある意味で自由。

自分の好みの入れ方を探してみるのもいいと思います。
ただし、ある程度、経験が無いとうまく入れることができないドリップの方法なので、保存や煮沸なども含め、基本的に毎日入れる（淹れる）ことが出来る人にしかおススメできません。

コーヒーに関するその他の情報

コーヒー（珈琲）に関する、その他の情報が、色々あります。
おヒマな時にでも、是非ご覧ください。
コーヒー（珈琲）に関するミニ知識・効能や誤解など（目次）

まとめ

コーヒーの入れ方（透過式）

ペーパードリップ

特徴　 スッキリとしたテイスト 道具は安いが消耗品（ペーパーフィルター）が必要 メーカーによって色々種類がある ・Kalita ：台形3つ穴、ウェーブフィルターが特徴、初心者からプロまで幅広く使用される ・Melitta：台形1つ穴、2湯で済むので初心者向け ・HARIO：円錐形1つ穴、ネルドリップに近い味が出したい人向け ・KONO：円錐形1つ穴、雑味はなくしとことんドリップにこだわりたい人向け

金属フィルタードリップ

特徴　 コーヒーのオイルも抽出出来る 豆の個性がそのまま味わえる 道具も比較的安価で消耗品が出ない

ネルドリップ

特徴 マイルドなテイスト 道具は比較的安価で消耗品が少ない 道具（ネル）の手入れや保管に手間がかかる

あとがき

コーヒーは、こだわりだすと生豆で買ってきて、自分で焙煎したり、コーヒーミルもカッターの方式にこだわったりと、キリがない部分もあります。

しかし、そんな中、他は譲っても、これだけは絶対にゆずれないこだわりは、まさに、コーヒーの入れ方（淹れ方）です。

多くある種類から、自分のこだわりの入れ方を見つけるのは、本当に楽しいですよね。

そして、コーヒーはテイストを味わうだけでなく、香りも楽しむものです。

コーヒーを入れる（淹れる）時は挽いた豆の香り（フレグランス）から、お湯を注いで抽出したコーヒーの香り（アロマ）の2種類の香りが楽しめるんです。

つまり、すでにコーヒーを味わう一環なんですよね。

入れ方（淹れ方）には、是非、こだわってコーヒーを思いっきり楽しみましょう！

「サードウェーブ」という言葉をご存知ですか？ 英語の Third(3rd) Wave 、日本語に訳すと「第３の波」です。

 コーヒーの業界が、今まさに第３の波の中にあります。
「サードウェーブコーヒー」です。

 この、サードウェーブコーヒーを牽引するのが、あのコーヒー業界のAppleと呼ばれる・・・
ブルーボトルコーヒー（blue bottle coffee）です。

でも、いったいサードウェーブコーヒーとは、何なのか？
それまでの、コーヒーと何が違うのか？

そんな、サードウェーブコーヒーにせまりたいと思います。

どこで起きている「波」なのか？

さて、コーヒー業界にやってきたサードウェーブ（第３の波）ですが、これって一体どこのコーヒー業界なのでしょうか？

「それは、当然、日本でしょ！？」

と思ったら、実はこれが、そうじゃないんです（笑）

このサードウェーブは、アメリカのコーヒー業界で起きている「波」 なんです。

サードウェーブ（第３の波）というからには、当然ファーストウェーブ（第１の波）と、セカンドウェーブ（第２の波）もありました。

これらの、アメリカコーヒー業界の第１～３の波が、なぜ、こんなにも日本で話題になるかというと、アメリカのコーヒー業界の影響を、日本は大きく受けるからなんですね。

スタバの日本進出や、ブルーボトルが、まさにそうです。

それでは、そんなサードウェーブとそれまでの波が、日本のコーヒー業界にどんな影響を与えたのか、順に見ていきましょう。

日本の喫茶店と外資系コーヒー店の違い

サードウェーブとは何か？そして日本のコーヒー業界へどんな影響をあたえたのか？

これらを、説明する前に、まず、日本の喫茶店にどんな特徴があるのかを、はっきりとさせておきましょう。

そうしておくことで、このアメリカのコーヒー業界の「波」が、より分かりやすくなります。

日本の喫茶店の特徴

日本の喫茶店やカフェといっても、昔ながらの喫茶店や、コメダ珈琲、星乃珈琲などのチェーン系列まで、色々あります。

しかし、ここでは、昔ながらの喫茶店の特徴を、日本の喫茶店として挙げます。

昔ながらの、喫茶店というと、こんな感じでしょうか・・・

ちょっと、こだわって美味しいコーヒーを出す店だと、こんな特徴を持っているんじゃないかと思います。

さて、この日本の喫茶店の特徴を踏まえた上で、アメリカのコーヒーの「波」を見ていきましょう。

第１の波、第２の波　そして第３の波（サードウェーブ）

それぞれの「波」の特徴について、簡単に書いていきます。

ファーストウェーブ（第１の波）

19世紀から20世紀にかけて、アメリカが大量生産、大量消費の世の中を作り上げた時、コーヒーもこれに乗っかり、大量にアメリカ国内で流通するようになりました。

これによって、安価にコーヒー豆を購入できるので、飲食店はもちろん、各家庭でも広くコーヒーが親しまれるようになっていきました。

これが、第１の波です。

この時のアメリカのコーヒーの特徴は、ヨーロッパの濃くて苦いコーヒーと違って、浅煎りの酸味の強い、ライトテイストのコーヒーです。

日本でも、アメリカンコーヒーと呼んでライトテイストのコーヒーが流行りました。

しかし、日本の場合は、アメリカの浅煎りのコーヒーとは違い、ただ濃度が薄いコーヒーを、そう呼んでいる、まがいものも多く出回っています（笑）

セカンドウェーブ（第２の波）

第２の波は、スタバ、タリーズ、シアトルズベストといった、いわゆるシアトル系コーヒーです。
それまでの、浅煎りのコーヒーから、エスプレッソを意識した深煎りの濃いコーヒーが、シアトルを中心に、アメリカ中に、広まりました。

これは、もうご存知、日本でも大人気ですよね。

さて、この第１、第２の波を、日本の喫茶店と比較するとどうでしょうか？

スタバなどは、豆の焙煎にはこだわりがあるんでしょうが、豆の種類は日替わりで、お客さんが、味の好みで豆の種類を選ぶことはできません。
（販売している豆は、ある程度選ぶ事はできますが、その場で飲む場合には種類が無い）

また、ドリップやサイフォンで、一杯一杯いれるということもしていません。

つまり、日本の喫茶店とは、かなり雰囲気の違う店だということです。

そして、いよいよ、ブルーボトルを代表とする、サードウェーブ（第３の波）ですが、その特徴とは一体何でしょうか？

サードウェーブ（第３の波）

サードウェーブの特徴に、以下のものがあります。

さて、ここで何か気づきませんか？

そうです、最初にご紹介した、昔ながらの喫茶店の特徴と似ていますよね。

実は、ブルーボトルコーヒーを立ち上げた創業者のジェームス・フリーマンは、もともと、日本の喫茶店でコーヒーを飲んで、その味に驚き、感動して、その味を再現させるべく立ち上げたのが、ブルーボトルなんです。

特に、渋谷にある喫茶店「茶亭 羽當」（さてい はとう）に影響を受けたと、フリーマン自身が語っているのは有名ですよね、

つまり、アメリカで、サードウェーブと呼ばれる新たなコーヒーブームは、実は、日本の喫茶店文化のブームなんです。

ついに世界が気づき始めた

私個人的には、世界がようやく日本の喫茶店のレベルに気づき始めたと思っています（笑）

エスプレッソはともかくとしても、ドリップやサイフォンでコーヒーを飲むのであれば、恐らく世界で最も優れたコーヒーを出す店は、世界のカフェではなく、日本の喫茶店だと思います。

ただ残念なのは、世界が気づき始めた日本のコーヒー文化・技術の高さを、我々日本人の方が、気づいていないということなんですよね・・・（悲）

スタバやブルーボトルもいいですけど、是非、たまには喫茶店で、世界レベルの味を楽しんでください（笑）

コーヒーに関する その他の情報

コーヒー（珈琲）に関する、その他の情報が、色々あります。
おヒマな時にでも、是非ご覧ください。
コーヒー（珈琲）に関するミニ知識・効能や誤解など（目次）

まとめ

サードウェーブコーヒー

サードウェーブコーヒーとは・・・
アメリカのコーヒー業界で、ブルーボトルを初めとする日本の喫茶店のスタイルを取り入れたコーヒーショップのブーム

  特徴  

• 豆の産地や農場にこだわる
• ドリップで一杯一杯丁寧にいれる
• 焙煎など豆ににこだわる

ファーストウェーブ（第１の波）

• アメリカで19世紀から20世紀の大量消費時代に大量にコーヒーが流通するようになった。浅煎りでライトテイストのコーヒーが人気に

セカンドウェーブ（第２の波）

• スタバやタリーズなどの、シアトル系コーヒー、エスプレッソを意識した濃いコーヒーにミルクや砂糖を入れたラテが大人気に

あとがき

このサードウェーブに乗っかって、スペシャルティコーヒーも、すっかりその知名度は上がり、日本スペシャルティーコーヒー協会を中心に、どんどん時代の潮流に乗っていって欲しいです。
ブルーボトルも、日本に恩返しをしたいということで、他国に先駆けて日本に出店をしたとか・・・

でも、日本の喫茶店は、次々と名店が閉店を続けていきます（泣）

1981年にピークで約155,000店あったものが、2012年には、半分以下の約70,000店以下です（出典：全日本コーヒー協会より）

恩返しと言われても、ブルーボトルの進出で、日本の喫茶店はますます厳しい状況に。

是非、世界が気づき始めた、日本の喫茶店の美味しいコーヒーを飲んで欲しいですね。

コーヒーは、紅茶と同じく様々なフレーバーやテイストを楽しめるようになってきています。

ただの苦味や酸味だけではない、本当に美味しい世界の頂点にあるコーヒー文化、大事にしていきましょう。

「 カフェ 」 と 「 喫茶店 」 どんな違いをイメージしますか？

カフェというと、オープンカフェの明るく、 おしゃれなイメージを思い浮かべます。

かかってる曲も、ボサノバや、スムースジャズといった明るい曲。

これに対して、喫茶店は・・・

ちょっと薄暗～いところに、頑固なマスター。

口数少なく、だまって極上のうまいコーヒーをスッと出すイメージ。

かかってる曲は、もちろんクラシックか、バラード調のジャズ。

ちょっと言いすぎですかね？（笑）

イメージは、こんな感じですが・・・

でも、実際に何が違うのかと聞かれると、その違いは、よく分かりませんよね？

今回は、そんなカフェと、喫茶店の違いについて、せまってみたいと思います。

営業形態の違い

カフェと喫茶店の違い、まず、着目したのは「営業形態としての違い」です。

カフェと喫茶店を開業する場合に、保険所から取得する「営業許可」が違うのか？

これが違うということは、カフェと喫茶店は、法的に扱いが違うということを意味しますよね。

さっそく調べてみると、結果は次のとおりでした。

意外にも、あっさりと答えが出てしまいました（笑）

開業する場合には、カフェの場合は飲食店営業として申請、喫茶店の場合には、喫茶店営業として申請するんですね。

さて、では、飲食店営業と、喫茶店営業について、詳しく見ていきましょう。

飲食店かどうか・・・

定義されているのは、食品衛生法施行令第35条（営業の指定） です。

ここに、次の2項目があります。

1. 飲食店営業
2. 喫茶店営業

飲食店営業

一般食堂、料理店、すし屋、そば屋、旅館、仕出し屋、弁当屋、レストラン、カフエー、バー、キヤバレーその他食品を調理し、又は設備を設けて客に飲食させる営業をいい、次号_注に該当する営業を除く。

注：次号とは、喫茶店営業のこと

喫茶店営業

喫茶店、サロンその他設備を設けて酒類以外の飲物又は茶菓を客に飲食させる営業をいう。

カフェとして、飲食店営業で申請し、許可を得ている場合には、アルコール類も食事も提供してもよく・・・

一方、喫茶店営業で申請し、許可を得ている場合
アルコール類と、食事を出してはいけない・・・

ということですね。

でも、ここで疑問が・・・

多くの喫茶店で、モーニングサービスがあったり、ナポリタンやカレーといった食事を提供していますよね？

これっていったい、どういうことなのでしょうか？

カフェでなければ、食事は提供できないはずです。

飲食店？喫茶店？営業の形態と、お店の名前は関係ない

実は、喫茶店という名前がお店の名称として付いているか、付いていないかは、法的な営業形態とは関係がありません。

 別に、「◎◎◎喫茶店」という名前でも、飲食店営業で申請し許可が得られれば、コーヒーや紅茶以外にも、食事を提供しているところはたくさんあります。
（つまり、法的には、カフェの扱い）

逆に、お店にカフェという名前が付いていたとしても、喫茶店営業だけで開業している場合には、アルコール以外の飲料と、茶菓だけで営業をしなければなりません。
（法的には、喫茶店の扱い）

お店の名前に「喫茶店」がつくからといって喫茶店営業の形態をとらなければいけないわけではありません。
また、「カフェ」という名前がつくからといって、飲食店営業の形態をとる必要はないんですね。

う～ん、ちょっと、ややこしい！？（笑）

こんなところが、実は喫茶店営業！？

喫茶店の営業許可には、面白いものもあります。

よくある、飲み物の自動販売機、カンやペットボトルのものは、必要ないんですが・・・

カップ式（紙コップ）に飲み物を注ぐタイプの自動販売機、実は、あれを設置するには、喫茶店営業の申請が必要になるんです。

上下水道をつなげているので、保健所に喫茶店営業としての許可が必要なんです。

紙コップの自販機、法的には、喫茶店なんですね（笑）

コーヒーに関する その他の情報

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まとめ

 カフェと喫茶店の違い

食品衛生法施行令第35条（営業の指定）

• 飲食店営業　：　カフェ （アルコールや食事の提供が出来る）
• 喫茶店営業　：　喫茶店 （アルコールの提供は出来ない、食べ物は茶菓のみ）

お店の名前が、◎◎喫茶店とか、▲▲カフェとかは関係なく、どちらの営業で申請しているかによる。

あとがき

カフェと喫茶店の違いって、最初は調べていくと、あいまいな違いで、はっきりとした定義などないのかと、正直思っていました。
でも、調べたら意外にも、法律的に違いがきちんと定義されていて驚きました（笑）

しかも、紙コップの自販機が喫茶店での申請が必要っていうのも、ビックリしましたね！

ちなみに、よく駅の構内や、デパートの催事場などに出店しているジューススタンドなども、喫茶店扱いです。

逆に、実際に、喫茶店の名前がついているお店は、ほとんどが飲食店営業、つまり分類的にはカフェなんですよね。

「純喫茶」をうたっているところも、アルコール類のドリンクは出さないにしても、サンドウィッチやピラフなどは出したりしますからね。やはり、ほとんどが飲食店で申請しています。

純喫茶なのに、カフェ・・・、う～ん、何度聞いてもなじめません（笑）

珈琲(コーヒー)関係の、記事についてまとめたページです。
今まで、珈琲(コーヒー)に関する、豆知識的な内容から、焙煎、淹れ方などなど、様々な記事を書いてきました、また、これからも機会があれば、どんどん増やしていきたいと考えています。
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	コーヒーの入れ方（淹れ方）の種類にはペーパードリップ、ネルドリップ、サイフォンなど、色々あります。 でも、入れ方（淹れ方）で味が変わるのか？ これ、微妙かもしれませんが明らかに違うんです。そして、この違いを一度知ってしまうと「こだわり」になるんです・・・それがコーヒーの魅力！ 入れ方の種類で透過式についてご紹介します。

コーヒー豆を「豆のまま」で買う人、「粉」にして買う人もいると思います。

粉で買う場合、ちゃんとしたお店だと 挽 （ ひ ） き方を聞かれますよね？

ステーキでもレアやミディアムなど、焼き方を聞かれるように、コーヒー豆の挽き方によって、香りやテイストが変わるからですね。

また、 淹 （ い ） れるコーヒー器具（サイフォンや、ペーパードリップ等）によっても、それに合う豆の挽き方があります。

 コーヒー豆を粉で買う時は、やっぱりカッコよく自分の好みを伝えたいですし、良い豆屋さんであれば、しっかり相談したいところですよね。

 豆のまま買ってきて、自分でコーヒーミルで挽く場合には、自分好みの挽き方を見つけてみるのも楽しいです。

今回は、そんなコーヒー豆の挽き方に、どんな種類があって、それにどんな意味があるのか？

そこに迫りたいと思います。

コーヒー豆の挽き方の種類

コーヒー豆の挽き方（メッシュ）を一覧表にしましたので、そちらをご覧下さい。​

コーヒー豆の挽き方（メッシュ）の種類と特徴
	粗 挽 き		ザラメ糖以上の大きさ ライトテイストなコーヒーに仕上げたい場合におススメ
			◆適した器具 フレンチプレス、ペーパー・ネルドリップ
	中 挽 き		グラニュー程度の大きさ あらゆる道具で使える挽き方 （粗挽きとの中間の、中粗挽きもある）
			◆適した器具 エスプレッソ・トルココーヒー用以外は全て
	細挽 き		グラニュー糖と白砂糖の中間程度の大きさ ドリップでしっかりとしたテイストが欲しい時におススメ（中引きとの中間の中細挽きもある）
			◆適した器具 サイフォン、モカエクスプレス、ペーパードリップ
	極 細 挽き		細引よりも細かいパウダー状 エスプレッソやトルココーヒーなど濃厚なテイストにおススメ
			◆適した器具 エスプレッソマシン、トルココーヒー用器具

※ 写真はクリックすると拡大します

お店によっては、この４つに「中粗挽き」「中細挽き」を銜えた、6種類の挽き方で提供するお店もあります。

実際に、コーヒー豆を挽いてもらう時には、お店に確認してみて下さい。
家庭用のコーヒーミルでは、粗挽きが中粗挽き程度が限界だったり、また、極細挽きまでは出来なかったりします。

ほとんどのミルで挽き方（メッシュ）の調整ができますので確認してみて下さい。

また、購入する場合には、調整ができるかどうか、どの種類の挽き方が出来るのか、必ず確認して下さい。

次に、コーヒー豆を挽いた粉の粒の大きさと、コーヒーの味の関係について、詳しく見て行きましょう。

粒子の大きさとテイスト

コーヒーのテイスト（味）を大きく左右するのは次の二つのです。

•  酸味
•  苦味

これらを決めるのは、様々な要素が関わりますが、以下のものがあります。

もちろん、これ以外にも、豆を挽いてから淹れるまでの状態や時間、そしてコーヒーの抽出にかける時間、淹れる豆の量などなど、さまざまな要素があります。

ここでは、豆の挽き方（メッシュ）の違いによって、酸味と苦味がどう違うのかを見ていきます。

粒が大きい場合

粗挽きなど、コーヒーの粉の粒子が大きい場合には、酸味も苦味も共に弱くなります。
全体的に、軽いテイストになります。

酸味と苦味の違いは、ほとんど出ません。

粒が小さい場合

極細挽き、細挽きなど、コーヒーの粉の粒子が細かい場合には、酸味も苦味の共に強くなります。
全体的に、コクのある強いテイストになります。

酸味と苦味にも、若干違いが生まれて、酸味が強くなる以上に、苦味が強くなります。
特に、苦味が出やすい品種の豆や、深煎りロースト（焙煎）の豆などでは、特に苦味が強くなります。

エスプレッソや、トルココーヒーの様にコーヒーの苦味を味わう場合に、極細挽きにするのには苦味を出しやすくしているためです。

さて、いろいろ見てきましたが、自分の好みの挽き方の種類があるはずです。
自分にとってのイチオシの挽き方、是非、見つけてください!

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コーヒー（珈琲）に関するミニ知識・効能や誤解など（目次）

まとめ

  コーヒー豆の挽き方の種類

　挽き方の種類  

• 粗挽き
  ザラメ等以上の大きさ。
  適した器具 ： フレンチプレス、ペーパー・ネルドリップ
• （中粗挽き）
• 中挽き
  グラニュー糖程度の大きさ。
  適した器具 ： エスプレッソ、トルココーヒー用以外は全て
• （中細挽き）
• 細挽き
  グラニュー糖と白砂糖の間の大きさ。
  適した器具 ： サイフォン、モカエクスプレス、ペーパードリップ
• 極細挽き
  細挽きより細かい大きさ。
  適した器具 ： エスプレッソマシン、トルココーヒー用器具

   粉の粒の大きさと味の関係   

• 粒子が大きい場合
  酸味も苦味も弱く軽いテイスト

• 粒子が小さい場合
  酸味も苦味も強くなり重いテイストになる、特に苦味が強くなる

あとがき

コーヒーは、いつも手動のミルで回していますが、たまにお客さんとかで５人分を挽いたりすると大変です（笑）
でも、粉にして買ってくると、どうしても香りが飛んじゃうし、酸味が強くなるので、頑張って挽いてます（笑）

コーヒーって、なぜこんなに味にこだわらせるんでしょうね？
普段、そんなに味にこだわっていないのに・・・（笑）

でも、おいしいコーヒーを飲むと、それだけで最高にリラックスできるし、豊かな気持ちになれますよね。

お気に入りのカフェや喫茶店を見つけるのいいですけど、お気に入りのコーヒー豆屋さん、そして好みのロースト（焙煎）、挽き方、淹れ方を是非見つけたいですよね。

皆さんも、素敵なコーヒータイムをお過ごし下さい。

コーヒー（珈琲）に関しては、様々な投稿があります。 よろしければ、そちらもご覧ください。
⇒コーヒー（珈琲）に関するミニ知識・効能や誤解など（目次）

コーヒー豆を買う時に、ブラジルやキリマンジャロといった豆の種類（銘柄）は選ぶと思います。

でも、焙煎（ばいせん）って気にしたことありますか？

焙煎というのは、コーヒー豆を 煎 （ い ） ることで、ローストともいいます。

豆の銘柄と、焙煎（ロースト）によって、 淹 （ い ） れるコーヒーの味が決まります。

銘柄と共に、焙煎について知っておくことが、自分の好みのコーヒーの味を知る上でとても大事です。

ちょっと、コーヒー通を気取っている感じにはなってしまうんですが（笑）

それでは、今回は焙煎（ロースト）について、お届けしたいと思います。

焙煎（ロースト）の分類一覧

コーヒー豆の茶色は、焙煎（ロースト）で作られる色です。
生豆の状態は、こんな色をしています。

焙煎（ロースト）の度合いによって、色が変わります、焙煎（ロースト）が深いほど濃い色になっていきます。

コーヒーの焙煎（ロースト）を一覧表にしましたので、そちらをご覧下さい。

焙煎（ロースト）の種類と特徴
	浅煎り	ライト ロースト		酸味が強く、苦味はほとんど無い。市販はほとんどされない。
		シナモンロースト		酸味が強く、苦味がわずかに出る。 酸味を特徴とする豆にしか使えない焙煎（ロースト）
	中煎り	ミディアムロースト		香りが少し出てくる、苦味が弱く軽い感じになる。 酸味を楽しみたいタイプの焙煎（ロースト）
		ハイ ロースト		酸味と苦味のバランスをとった焙煎（ロースト）。 甘味も出てきて豆自体の味を引き出すのに適している。
	中深煎り	シティ ロースト		酸味と苦味のバランスがとれた焙煎（ロースト）だが、コクが強くなる、日本では一般的な焙煎度。
		フルシティロースト		酸味が少なくなり、コクのある苦味が特徴。 エスプレッソとして使用されることもある。
	深煎り	フレンチロースト		表面に脂分が出てきて照りがある。 苦味が強く酸味はほとんど無い、しっかりとしたコクがある。
		イタリアンロースト		苦みあるコクと、やや焦がした感じの香ばしさが加わる。

日本では、この８つの焙煎（ロースト）の分類が一般的です。

焙煎（ロースト）によって決められる、酸味と苦味は、強烈です。
豆自体が持つ特徴なんて関係ないくらいです。

どんなに酸味の強い豆を使ったところで、フレンチやイタリアンローストにしたら、苦味しか感じません（笑）

また、どんなに苦い豆でも、ライトやミディアムローストでは、軽いテイストで酸味が強くなります。

逆に言えば・・・
正しく焙煎（ロースト）をしてあげないと、豆自体の個性をきちんと出してあげられない
ということです。

尚、アメリカで一般的に使われる分類は、日本とは少し違っています。
浅煎りから順に以下の様になっています。

なぜか一番濃いのがスパニッシュ・・・？
スペインのコーヒーがそんなに濃かったイメージないんですけどね・・・（笑）

1. Light
2. New England
3. Cinnamon
4. Medium
5. Medium High
6. City
7. Full City
8. Viennese / Continental
9. French / Dark
10. Italian / Heavy
11. Spanish

お店ごとに差のある焙煎（ロースト）の度合い

ただし、この分類は取り決めや規格があるわけでないので、焙煎の度合いがお店によってまちまちです。

だから、あるお店で飲んだイタリアンローストが、こっちのお店のフルシティローストと同じだったり、軽かったりといった事があります。

あくまで、そのお店の中での焙煎（ロースト）の順列だと思ってください。

さきほどの、一覧表に載せている焙煎（ロースト）の度合いの写真も、あくまで参考例です。

さて、ここまで焙煎（ロースト）と酸味、苦味の関係などを見てきました。

次に、お店で実際に豆を選ぶ際の、焙煎（ロースト）の度合いを見ていきましょう。

焙煎（ロースト）は選べない？

実際に、お店に行くとコロンビアやブルーマウンテンといった銘柄があると思います。

そして、一緒に、イタリアンロースト、フレンチローストといった焙煎（ロースト）の名前を、同じように並べているお店もあると思います。

銘柄と焙煎（ロースト）が一緒になってしまっている感じがありますね（笑）

でも、酸味と苦味というバランスで見たとき、銘柄に関係なく、フレンチロースト・イタリアンローストは「苦味」に分類されるので、こういう表記の仕方をしているのだと思います。

コーヒー豆の銘柄と焙煎（ロースト）

ここまで、焙煎（ロースト）が味を決めると言っておきながら、なんなのですが・・・
残念ながら、焙煎（ロースト）の度合いは、あまり選べません＾＾；

１種類の銘柄のコーヒー豆を、８種類や、５種類といった焙煎度ごとに売っているようなことは、残念ながらありません。

 従って、コーヒー豆の ・・・

① 「銘柄」を決める
② 「焙煎（ロースト）の度合い」を決める

といった、買い方はできません。

しかし、コーヒー豆に、こだわりを持っているお店であれば、必ずその銘柄の豆の特徴を踏まえて、一番あった焙煎を選んでいるはずです。

それが、コーヒー豆を売る店の、力の見せ所でもあります（笑）

焙煎（ロースト）選び、それは「お店」選び

味の好みをお店に伝えて、どの「銘柄」＋「焙煎（ロースト）度合い」が自分の好みかを、そのお店が提供してくれるものの中から選ぶようになります。

もしも、そのお店に自分の気に入るテイストのものがなければ、残念ながら他の店に行くしかありません。

さっきも言ったとおり、同じ焙煎（ロースト）といっても、お店ごとに微妙に焙煎度が違いますし、また焙煎機の能力、焙煎をする技術も異なるので、結構味に違いが出ます。

色々お店を回って、味を試してみるのも楽しいですよ（笑）

一番いいのは、喫茶店で豆も売る店、あるいは、有料であってもテイスティングをさせてくれるコーヒー豆屋さんがいいです。

必ず、店主（マスター）に話しかけて、自分の好みや嗜好を伝えて下さい。

向こうは、プロですし、大抵のマスターは、そういう要望や質問が大好きです（笑）

是非、自分の好みの店と豆を、見つけてみてください！

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まとめ

コーヒー豆の焙煎（ロースト）

1. ライトロースト（浅煎り）
2. シナモンロースト（浅煎り）
3. ミディアムロースト（中煎り）
4. ハイロースト（中煎り）
5. シティロースト（中深煎り）
6. フルシティロースト（中深煎り）
7. フレンチロースト（深煎り）
8. イタリアンロースト（深煎り）

酸味 ： 強い 1 ⇔ 8 弱い
苦味 ： 弱い 1 ⇔ 8 強い

焙煎（ロースト）度合いは、お店によりあまり選択肢は無い。
自分に合った焙煎（ロースト）と銘柄のある店を探す。

あとがき

実は、焙煎（ロースト）を指定できるお店も中にはあります。

そういうお店もいいんですけど、でも、やはりその店が自信を持って、「これがいい！」と言っているものを飲みたいので、結局、今はお店の指定するままのものを買っていますね。
個人的には、焙煎（ロースト）の深いほうが好みなんですが、焙煎にこだわるお店ほど、ミディアムやハイにしたがりますよね。

何度も、これで深煎り出してよ・・・と言っても嫌がられます（笑）

折角の豆自体の特徴や風味が、活かせないんでしょうね。

極上の刺身を、「よく焼いてください」と言っている様なのかもしれません。

なんだかんだで、やっぱりこだわっている店主の味が、確かに一番美味しいんですよね～♪

コーヒー（珈琲）に関しては、様々な投稿があります。 よろしければ、そちらもご覧ください。
⇒コーヒー（珈琲）に関するミニ知識・効能や誤解など（目次）

コーヒー（豆）のモカ ってどんなイメージがありますか？

モカは、その強い酸味 が特徴なので、嫌いな方も多いと思います。
私も、モカって酸味というより、ただの酸っぱい（渋い？）コーヒーだと思っていました（笑）

でも、最近あちらこちらで見かける、焙煎にこだわっているお店。
そこのおススメで飲んだ、モカの旨かったこと！ まさに、目からうろこでした。

もしも、近くに焙煎にこだわる喫茶店などがあれば、是非行ってみてください。
おススメで、モカを出してくるような店なら最高です（笑）

でも、それにはちゃんと理由があるんです。
自家焙煎しているお店の良し悪しは、モカを飲めば分かります。

今回のコーヒーシリーズは、「モカ」を取り上げたいと思います。

モカコーヒーとは？

モカコーヒーの酸味といっても、よく分からないという方もいるかもしれませんね。

最近は、スタバやタリーズといったシアトル系コーヒーと、ブルーボトルや、星乃コーヒー、コメダコーヒーといったチェーン系のコーヒーショップにしか行かない人も多いですよね。

こういったチェーンでは、残念ながら豆の銘柄を選べません・・・
そして、そのほとんどがブレンドで、数種類の豆を混ぜて味を調整しています。

是非、豆にこだわる喫茶店に行って、豆の違いを味わって欲しいのですが・・・・
その話はまたの機会として、ここでは、話をモカに戻します。

まず最初に、モカについて簡単に説明していきましょう。

カフェモカ は モカじゃない！？

モカというと、スタバなどの、「カフェモカ」を思い浮かべる方も、結構いると思いますが、あれは、コーヒーの銘柄のモカとは関係がなく全く別の飲み物です。

カフェモカは、エスプレッソベースのコーヒーに、チョコレートとミルクを混ぜた飲み物です。

今回、取り上げるのは、あくまでコーヒーの豆の銘柄のモカのことです。

ちなみに、カフェモカに、なぜ、同じモカという名前が使われているかというと、コーヒー豆のモカには、わずかにチョコレート（カカオ）の香りがすることから、それを元に、本当のチョコレートを混ぜて作ってしまったという飲み物です。

コーヒーのモカから味の着想を得ているので、カフェモカなんだそうです。

モカはコーヒー発祥

最初にコーヒーノキが栽培されたたといわれているのが、エチオピアです。

コーヒーで栄えた時代のモカ（1692）

エチオピアの隣、アラビア半島の南西の端にあるイエメン共和国のモカ（Mocha）という港町があり、そこからコーヒー豆がアラビアの商人によって船で運ばれていったという、まさにコーヒー発祥の地と言われている場所なんです。

もともとは、ここから出荷されるコーヒーが、モカという銘柄（いわゆるブランド）として売られていました。

数種類あるモカ

モカから出荷されるコーヒーは、モカコーヒーなのですが、純粋にエチオピア産だけではないんです。

イエメン産があります。
これは、モカでも、「モカ・マタリ （Mocha Mattari）」と呼ばれています。
これ以外にも、あるのですが、日本ではほとんど流通していません。

そしてエチオピア産も、一種類ではなく数種類あります。
有名どころは以下のものです、 それぞれ、収穫地の名前がついています。

• モカ・シダモ
• モカ・ハラー
• モカ・ディマ

一般的に呼ばれる、モカは、このイエメン産 と エチオピア産の豆のことです。

この様に、モカと一言で言っても、色々ありますが、味の特徴は一致しています。

どれも、苦味より酸味が強いことです。

このことが、モカといえば、強い「酸味」 というイメージが、出来上がっています。

さて、モカについての基礎知識は、これくらいにして、いよいよ本日の本題に入っていきましょう・・・

焙煎の技術

強い酸味が特徴の、そんなモカですが・・・

焙煎の機械の品質が向上し、焙煎する技術も向上したために、モカをきちんと焙煎できるようになってきています。

きちんと焙煎された、モカを飲むと、 全然、酸っぱくありません。
それどころか、すごくすっきりとしていてフルーティ。

とても香りのよい上品な酸味です。

つまり、「モカ＝酸っぱいコーヒー」というのは、きちんと焙煎できていなかっただけなんです。

きちんと焙煎して、コーヒーの甘みを出せれば、後は苦味を強くしたければ、深煎りにするし、酸味を出したければ浅煎りにするだけで、調整できます。

自家焙煎にこだわる喫茶店

自家焙煎など、焙煎機にもこだわりのあるお店であれば、モカがおススメというのは、そういうわけです。
素人でも味の差が分かりやすいです。
酸っぱいか、そうじゃないか・・・ですから

焙煎がしっかりしているお店のコーヒーは酸っぱくないモカが出せるんですから、それが当然ウリです！

でも、逆に言えば、モカが酸っぱく無いお店は、いいお店という判断もできます。
（たとえ自家焙煎でなくても、よい豆屋から仕入れているといえます）

モカの酸味が苦手だった人は、本当に電気が走りますよ。

「このコーヒー本当にモカ！？」
・・・・・・ちょっと、いいすぎかな？（笑）

モカの本当の、上質の酸味を是非、味わって下さい。
モカは酸っぱくて嫌いという人にこそ、味わって欲しいと思います。

私もそれまでモカは嫌いでしたから・・・（笑）

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まとめ

 モカコーヒー

カフェモカは別の飲み物
⇒ エスプレッソベースのコーヒーにチョコレートとミルクを混ぜた飲み物

モカは、コーヒー発祥の地といわれるエチオピアの港町
エチオピア、イエメン産のコーヒーを「モカ」という

モカでも、産地によって名前が変わる

• モカ・シダモ（エチオピア）
• モカ・ハラー（エチオピア）
• モカ・ディマ（エチオピア）
• モカ・マタリ（イエメン）

焙煎機の品質、焙煎の技術の向上
　　モカ＝酸っぱいは、焙煎の問題だった。
　　きちんと焙煎されたモカは、すっきりとした上品な酸味

あとがき

昔、純喫茶でバイトしていた時も、さすがにモカは酸味が強かった記憶があります。
自家焙煎の店では無かったので、そこはどうしようもなかったのかもしれません。

そこのマスターが、焙煎がヘタだと、豆を置いておくとどんどん酸化してしまうと言っていました。

ブルーボトルが、48時間以内の豆しか使わないというのは、
それ以上置いておくと、どんどん酸化してしまうからなのかもしれません。
 ※ブルーボトルについての投稿はこちら
  ⇒ ブルーボトルコーヒーの特徴とは？新鮮な豆が売り！？

焙煎も奥が深そうですよね。
直火だったり、熱風式だったりと、いろいろありますよね。
ちょっと最近は、焙煎に興味津々です。

焙煎機が置いてある、店だとすぐ入ってしまいます。
スタバのセイレーンではなく、焙煎機がセイレーンに誘われます（笑）

※セイレーンについての投稿はこちら
⇒ セイレーン！スタバのロゴって実はギリシャの怪物!?

コーヒー（珈琲）に関しては、様々な投稿があります。 よろしければ、そちらもご覧ください。
⇒コーヒー（珈琲）に関するミニ知識・効能や誤解など（目次）

今すごい人気のブルーボトルコーヒー
コーヒー業界のAppleと呼ばれ、日本に進出してきました。

まだ、お店には行ったことがありません。

創業者のジェームズ・フリーマンは、元クラリネット奏者、日本の喫茶店に感激を受けたのが、ブルーボトルコーヒーを作るきっかけになったとか。

一度、行こうとは思うんですけど、ちょっとためらっています（笑）

スタバやタリーズとは違ったコンセプトで、アメリカで人気急上昇ということですが、
そのコンセプトの一つが、「豆の新鮮」さ。

新鮮な焙煎豆って、正直言うとちょっとなぁ～という感じです。

久しぶりのコーヒーシリーズを、お届けします。

今回は、ブルーボトルコーヒーに迫りたいと思います。

ブルーボトルコーヒーの売り

ブルーボトルコーヒー、コーヒー業界のAppleと呼ばれていて、一気にアメリカで人気になりました。
まさに、革命児 という感じです。

一体何に、「革命」を起こして、どんなものが売りなんでしょうか？

まずは、それを見ていきましょう。

アンチ・スタバ（スタバが嫌い？）

ブルーボトルのコンセプトは、コーヒーチェーンだけど、個人の喫茶店の雰囲気が味わえるようなお店の様ですね。

どうも、ジェームズ・フリーマンは、スタバが嫌いなようです。
スタバがやっていることと、ことごとく違う路線展開をしています。

どんな路線で行っているのかというと・・・

第1のポイント　：　マイクロブリュー

マイクロブリューといって、一杯一杯、注文を受けてからいれています。

これが、今全米で大ブームになったとか・・・

スタバの様に、大量にドリップしておいて、注文が入ったら、それを注ぐのではなく、注文を受けてから、その人の為に注ぐということですね。

アメリカでは、このやり方は斬新です。
衝撃が走るのも分かります。

でも、日本の喫茶店なら、当たり前のこと・・・
なんですけどね（笑）

第2のポイント　：　豆の新鮮さ

さて、いよいよ、豆の新鮮さについてです。

ブルーボトルでは・・・

「豆を焙煎してから、48時間以内のもの」

しか使用しないということです。

これが、ちょっと残念なんですよね・・・

焙煎してすぐのコーヒー豆は、お湯とコーヒーが馴染みにくく、旨みや香りが充分に抽出されません。
さらには、煙臭さがとりきれないので、豆の特徴が消えてしまいます。

最低でも、2日（48時間）以上は置いて、豆から余分な炭酸ガスを抜くようにします。
この工程をエージングと呼んでいます。

焙煎にこだわる店では、エージングに、2週間かけるというところさえあります。

ちゃんと保管された、飲み頃の豆で、淹れてもらえないのは、かなり残念です。
せめて、エージングした豆か、そうじゃないものかを、選べるようにして欲しいですね。

チェーン店の限界？日本の喫茶店のすごさ

今回、マイクロブリューで期待していたのは、豆の種類を選べるのか？
ということでした。

しかし、残念ながら豆の種類の指定は出来ないようですね。
さすがに、そこはチェーン店なので仕方ないですよね～・・・

実は、世界において日本の喫茶店の様に、何種類もある豆の銘柄を、指定して飲めるコーヒーショップは海外には、ほとんどありません。

実は、世界のコーヒーマニアは、日本の喫茶店に注目しているんです。

ブルーボトルがやろうとしているのは、まさに日本の喫茶店のチェーン化なんでしょうね。
星乃珈琲さんなんかが、やっていることなのかも・・・

スタバは、日本の喫茶店にないスタイルで、人気が出ました。
ブルーボトルは日本の喫茶店の要素を取り入れることで、アメリカで人気となりましたが、さて、日本ではどうなんでしょうね・・・

日本の喫茶店の、コーヒーのレベルは、ものすごく高いですよ。
是非、こだわりのある純喫茶などで、本物のコーヒーを飲んで欲しいと思います。

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まとめ

ブルーボトルコーヒーの売り

• マイクロブリュー
• 豆の新鮮さ

マイクロブリュー
注文を受けてから一杯ずつ淹（い）れる 日本の喫茶店スタイル

豆の新鮮さ
　　ブルーボトルでは焙煎後48時間以内の豆を使用
　　（エージングはあまりさせない豆を使う）

あとがき

ブルーボトルコーヒー、ちゃんと飲んでから、書こうと思っていたんですけど、なんだか混んでるのもあって、なかなか足が向きません（笑）

でも、こうやってコーヒー文化で話題になるのは、なんかウレシイですよね。

日本の喫茶店のレベルの高さは、本当驚きですよ。

コーヒーって、アメリカやヨーロッパが本場だと思われていますが、その本場を越えてしまったのが、日本の喫茶店です。

個人的には、スタバなどのシアトル系コーヒーも実は、大好きです。
誰かと、おしゃべりしながら飲むのには、気楽でいいです。

でも、しっかりコーヒーに集中して味わいたい時は、喫茶店ですね。
豆の銘柄を指定できるなんて、こんな贅沢はありません（笑）

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私は、コーヒーが好きで毎日、３杯位は確実に飲んでいます。
また、お茶や紅茶、ウーロン茶なども好きです、抹茶も自分でたてて飲んだりします。

実は、ちょっと気になっていたのが「カフェイン中毒」

今までず～っと調べずにいたのですが、ついに調べてみました。
ちょっとコワイんですけどね・・・（笑）

カフェイン中毒 について

病院の関係者に知り合いもいるのですが、ここはこっそり調べたいので・・・・（笑）
ウィキペディアで調べてみました。

■ ウィキペディア カフェイン中毒より抜粋

カフェイン中毒の症状

整理すると以下の様な状況があるようです。

1. 焦燥感
2. 神経過敏
3. 興奮
4. 不眠
5. 顔面紅潮
6. 悪心
7. 頻尿
8. 頻脈

1 ～ 4の青字は、精神的な症状、5 ～ 8の緑字は、身体的な症状

身体的な症状は、挙がっているような循環器系の症状 以外にも
胃痛、吐気 といった消化器系の症状も出る事があるようです。

精神的・身体的どちらにおいても、ひどい症状（重篤）になるのは
過量摂取による  急性カフェイン中毒 の場合 とのこと。

カフェイン中毒の症状、なんだか思っていたのとイメージが違いました。
胃痛とか頭痛とか、そういう類の症状で、まさか精神疾患まであるとは驚きです。

では、一体どれ位の量を摂取すると問題なのか？について調べました。

カフェインの摂取量について

カフェインの摂取量 　と 　カフェイン中毒症状 　の関係です

1. 「　　1日　　 」 の摂取量   ：　　250 mg  以上　（軽度な中毒症状）
2. 「1時間以内」の摂取量　：　　6 . 5 mg/kg  以上（急性中毒症状)
3. 「3時間以内」の摂取量　：　　17 mg/kg  以上（急性中毒症状）

2 と 3 は、体重 1 kg あたり のカフェイン量ですので、ご自分の体重をかけた値が摂取量となります。

以下に例として、参考にいくつかあげておきます。

ちなみに、私は体重が、大体 60 kg ですので、1時間以内に 390 mg 、3時間以内に 1020 mg となります。

先のウィキペディアに書かれていた事を思い出しましょう。

3時間のケースでは「全員」がカフェイン中毒の症状を起こすと断言していますから、コワイですね（笑）
1時間のケースでも「約半数」とは、すごい確率です。

では、普段飲んでいる飲み物に、どれ位のカフェインが含まれているのか見てみましょう。

飲み物のカフェイン量

これらのデータは、全て文科省が出している「日本食品標準成分表」を元にしています。

インスタントコーヒーと抹茶については、「日本食品標準成分表」に飲み物（浸出液）としての成分量
の記載が無く、インスタントコーヒーの粉、抹茶の粉の状態でのカフェイン量しか出ていません。

ここでは、どちらも、一杯で2g の粉を摂取する事としています。
実際に入れる粉の量が多いか少ないかで、摂取するカフェインの量は当然変わります。

こうやってみると、意外にも「玉露」が圧倒的なんすよね（笑）
浸出の方法が、60℃のお湯で、長く置くからなのでしょうか？ カフェインが煎茶と比べて高いですよね。

さて、結果を体重別に出してみました。

私は1日コーヒー3杯（カフェイン量およそ180 mg ）でしたので、全く問題ありませんでした。

相当、飲まなければ、大丈夫そうですね。
皆さんは、いかがでしたか？

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まとめ

簡単に以下にまとめました。

• • 1日 2,3杯のコーヒーであれば全く問題ない。
    

  • カフェイン中毒には、次の不具合がある
    　 身体の症状（消化器・循環器） ：  胃痛、悪心、頻尿、頻脈 など
        精神の症状   ：   不眠や神経過敏、興奮 など
    

  • インスタントコーヒーや抹茶は、あまり濃くしない

コーヒーやお茶は身体に良い飲み物です。
ただ度が過ぎるとカフェイン中毒などの原因になります。

毎日、適量を楽しむようにしましょう！

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さて、また珈琲（コーヒー）ネタです（笑）

最近、名古屋系珈琲チェーン店がブームですね。
コーヒーチェーンではなく、珈琲チェーンというところが重要です。　 この話しは、また後で出てきます（笑）

コメダ珈琲、コーヒーだけでなく食べ物もボリュームがあって、家族連れにも人気ですね。

また、星乃珈琲 も、最近すごい勢いで増えていますね。
あの「スフレパンケーキ」は、たまに食べたくなります（笑）

個人の喫茶店のライバルは？

純喫茶でアルバイトをしていた時に、近くにあるスタバ（スターバックスコーヒー）がライバル店だと思っていました。

ある時、店でその話題なりました。

スタバ人気のすごさは、折り紙つきでしたから、少しマスターを気遣うような言い方をしていたんですが、
察したマスターが一言・・・

「  スターバックス や、ドトールは、うちのライバルじゃないよ、客層が違うから 」

こういう個人でやっている純喫茶の珈琲店と、チェーン系列のコーヒー店では、確かに客層が違うのかもしれませんが、それでも、マスターの言葉は少し強がりに聞こえました。

そんな私に、マスターは・・・

「 分かってないなー　うちのライバルになるとしたら コメダ  の様なチェーンだ  」

コメダ珈琲店、実はこの当時は、まだ見かけた事が無く、名前も知りませんでした。

名古屋系珈琲チェーン店の進出

名古屋の喫茶店のモーニングは、コーヒー一杯の値段で、最低でもトーストに たまご、お店によっては更に ヨーグルトやサラダまで付いてくるという事は、聞いた事がありました。

しかし、そんな名古屋の喫茶店が、全国展開をしようとしているという事を、その時知って驚きました。

でも、いくら名古屋の喫茶店が有名でも、スタバや、タリーズ、ドトールといった超メジャー なチェーン店と戦えるのか？
なぜ、ウチのライバルが、スタバ系ではなく、コメダ系なのか？

さっぱり分かりませんでした。

スタバ、タリーズ、ドトール と 名古屋系珈琲チェーン、個人の喫茶店の違い

マスターは、こんな質問を投げかけてきました。

「　スターバックスやタリーズ、ドトール と、ウチみたいな喫茶店で、最も違うところ  は何だと思う？　」

私がそれまでも思っていた一番の違いを答えました。
それは、コーヒーの種類が色々選べることです。

最近、一杯一杯オーダーで入れるサービスも始めたようですが、当時のスタバは、豆の種類は選べないか、選べても2種類からでした。

テーブルサービス （名古屋系喫茶が個人喫茶店のライバルな訳）

この解答には自信があったのですが、マスターからの答えは・・・

「 テーブルサービス が、有るお店と、無いお店  」

マスターが言うには、スタバやタリーズ、ドトールのライバルは、マック（マクドナルド）といったカウンターでオーダーして、自分で席に持っていくスタイルのお店。
テーブルサービスを実施しているお店とは、客層が違うとの事。

その時は、なんか奇をてらっている感じがして、正直納得していませんでした（笑）

しかし、今はよく分かります。
コメダ珈琲 や 星乃珈琲 などの店は、テーブルサービスなので、明らかに「家族連れ」が多いですよね。

メニューからして、スタバ系のコーヒーショップとは、狙っているお客さんの層が明らかに違います。

余談ですが・・・マックも、家族で座れるようなテーブルを多くして、テーブルサービスをしたら、家族連れが戻るような気がします 。

コーヒーショップ か それとも珈琲店か

更には、こんなことも・・・
「 ウチのライバルは、カタカナでコーヒーと書く店ではない、漢字で 珈琲店 を名乗る店がライバル 」

今、思うと怖いくらい、すごい先見の明です（笑）

スタバ、タリーズ、ドトール の様な、カウンター売りタイプ（コーヒーショップ）
星乃珈琲、コメダ珈琲 の様な、テーブルサービスタイプ（珈琲店）

サービスの違いが、名前にも現れているんですね。

それにしても、珈琲業界の熾烈な争いが続いていますが、個人の名店も頑張って伝統と歴史を守って欲しいものです。

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おまけ

今回は、ネルドリップの動画をご紹介します。
お湯を注いだ時の丸いふくらみ、これがネルドリップの特徴です。達人になると驚くほどふらませます。

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