学生時代に、生物をやっていて覚えるのに悩まされるのが「アミノ酸」ですよね。

あの20種類を覚えるのに、みんな色んなアイデアや方法を使っていますよね。

 今回、秀逸な覚え方を見つけましたので、ご紹介します。

この方法では、構造式の特徴から入るので、単に20種類を詰め込むのではなく、それぞれのアミノ酸の構造式から、特徴までもが、なんとなく頭に入ってしまうという優れものです。

このやり方なら、構造式まで覚えようとしても、週末だけで完璧になります。

20種類のアミノ酸を…

1. 1. 親水性か疎水性か
   2. 側鎖にCOOHシリーズ
   3. その他（S硫黄を持つアミノ酸、NHに関連）

この、３つに分けて、ポイントを押さえていく方法です。
後半には、その方の動画講義もつけています。

是非、ご覧になって下さい。

それでは、早速見ていきましょう。

アミノ酸の覚え方

まずは、アミノ酸の一覧表です。 一文字表記・三文字表記・名前・構造式を並べています。 覚えるための３つの分類に従って、色分けがしてあります。

アミノ酸表記法

アミノ酸
	1文字	3文字	名称	構造式
１	S	Ser	セリン
２	T	Thr	スレオニン(トレオニン)
３	Y	Tyr	チロシン
４	G	Gly	グリシン
５	A	Ala	アラニン
６	V	Val	バリン
７	L	Leu	ロイシン
８	I	Ile	イソロイシン
９	F	Phe	フェニルアラニン
１０	D	Asp	アスパラギン酸
１１	N	Asn	アスパラギン
１２	E	Glu	グルタミン酸
１３	Q	Gln	グルタミン
１４	M	Met	メチオニン
１５	C	Cys	システイン
１６	H	His	ヒスチジン
１７	K	Lys	リジン
１８	P	Pro	プロリン
１９	W	Trp	トリプトファン
２０	R	Arg	アルギニン

 アミノ酸の基本構造

アミノ酸の基本構造を、見てみましょう。

この様に、炭素C に、アミノ基（NH₂）と、カルボキシ基（COOH）が、さらに、水素（H）が結合した分子です。 そこに、R（側鎖）の原子団がくっついて、アミノ酸を形成します。

アミノ酸ごとに、この R（側鎖）は違っています。
つまり、このR（側鎖）が20種類あることになります。

パート①　親水性か 疎水性か

親水性の S（セリン）T（トレオニン）Y（チロシン）は、側鎖に OH基を持っているものですね。
OHがあるので、水に溶けやすい性質があります。

これに対して、GAVLIFは、側鎖にCH₂ やCH₃  などを持っているものです。
水には溶けにくい性質ですね。

STYも、GAVLIFも、下側に行くほど構造式が複雑になっていますね。
こういったことも、記憶には役立ちます（笑）

パート②　側鎖に‐ COOH（カルボキシ基）シリーズ

側鎖に‐COOHがあるのが、アスパラギン酸とグルタミン酸、-COOH の OH が、NH₂化したものが、それぞれアスパラギンとグルタミンです。

パート③　その他

これ、私の場合には、「スタジオ（S）にMC（MC）」で覚えました。
サッカーと同じ英語の頭文字のSというのもありますが、スタジオ ⇒ スタジぃおう（=硫黄）です（笑）

構造式に、硫黄Sが含まれている、アミノ酸ですね。

サッカー好きな人は、メッシの方が、覚えやすいかもしれませんね。
いずれにしても、これだけ単純で強烈な語呂だと、忘れたくても、忘れないでしょうね（笑）

NHK パワー  　　 　側鎖にNHを持つ  HKPWR

これも、すごいインパクトのあるフレーズですね、しかも、NHK PWR（NHKパワー）で残りを一網打尽ですからね（笑）

側鎖が、NHに関係するものの集まりです。
プロリンは、側鎖にNHは含まれませが、側鎖自体が、NH₂（アミノ基）と結合しているので、ここのグループに入れてあります。

必須アミノ酸

必須アミノ酸は、一覧表で、文字の色がマジェンタの、以下のものです。

1. 1. • フェニルアラニン
      • ロイシン
      • イソロイシン
      • トリプトファン
      • メチオニン
      • スレオニン
      • ヒスチジン
      • バリン
      • リジン

覚え方は、頭文字をとって「フロイト・メスヒバリ」

他にも、「フロバイスヒトリジメ」（風呂場イス、独り占め）なんていうのもあります（笑）
この場合、リジ＝リジンです。

分子生物学講義-動画

これらの、暗記方法が紹介されている、分子生物学の講義です。

少し長い、動画ですが、これを見るだけで、アミノ酸についてはかなり覚えられてしまいます。
これは、実際の大学でのゼミのようで、高校で、有機化学を習っていない人も生徒さんも中にいるようなので、かなり基礎からおさらいしています、おススメです！

まとめ

  20種類のアミノ酸

アミノ酸 基本の構造式

    20種類のアミノ酸の覚え方    

1. 親水性か疎水性か
   泳げるセティ（STY）、泳げぬガブリフ（GAVLIF）
2. COOHシリース
   明日は土日（DN）、狂ったEQ（EQ)
3. その他< br /> サッカーSは、メッシ（MC）
   NHKパワー （NHを含む、HKPWR）

必須アミノ酸

• 頭文字をとって「フロイトメスヒバリ」

あとがき

今回、黒田裕樹さんの動画を紹介させて頂きましたが、専門は発生生物学だそうです。
慶應義塾大学環境情報学部 (SFC)准教授、静岡大学創造科学技術大学院客員准教授なんですね。

今回、ご紹介した動画は、分子生物学の講義の一部です。
これ以外にも、まだあります。
もしも、分子生物学に興味がある方は、是非ご覧になって下さい。

思わず見入ってしまう秀逸な講義ばかりです。
黒田先生の講義は、分かりやすくて、そして記憶に残りやすいです。

難しい事を分かりやすく説明してくれ、それを堂々とネットで公開。
こういう先生が増えるといいですよね。
応援しています。

 「 さくらんぼ 」  最近では、「高級さくらんぼ」 をよくみかけます。

母の日など、女性へのプレゼントとしても人気が高いようです。

ちなみに、さくらんぼの旬は次の通りです

アメリカンチェリーは、5月～6月、国内産は、6月～7月

夏に向かって、体調を崩しやすい、この時期、体のために
 少しでもよいものを摂りたいですよね。
「 さくらんぼ 」の栄養価はどうなんでしょうか？

早速、見てみましょう。

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さくらんぼの栄養成分

さくらんぼの成分を、国内産 と 米国産（アメリカンチェリー）の2種類で見てみましょう。

比較のために、カロリーメイト缶 （１/２缶=１００ml）を載せています。

疲労回復　・　貧血 に効果

さて、これを見ると、葉酸 と ビタミンC そして マグネシウムが豊富ですね。

これらは、全て疲労回復にいいといわれている栄養素です。

葉酸は、貧血防止 に効果的なことが分かっており、サプリメントも人気です。

さくらんぼは、疲労回復 ・ 貧血 に効果があります。

葉酸 は 調理に弱い

 葉酸を多く含む代表的な食品には、以下のものがあります。

• グリーンアスパラガス
• カリフラワー
• しゅんぎく
• いちご

いちご以外は、茹でたりして火を通さないと食べれません。

ところが、「 葉酸 」は水溶性ビタミンで、茹でたりして火を通すと
栄養成分が、半減してしまいます。

さくらんぼは、調理せずに、そのまま食べる事が出来るので、
葉酸 を効果的に摂ることができます。

葉酸 と ビタミンC はセット

葉酸は、そのままでは活性化しません、ビタミンCと一緒にとるとよいことが
知られています。

また、ビタミンCだけを大量に摂ると、逆に、葉酸の排泄量が増えてしまいます。

この２つの栄養素は、セットで摂る事が望ましいのですが、さくらんぼは、
葉酸 と ビタミンC が両方多く含まれているので、非常に効果的な食材といえます。

カロリー・糖質

栄養素は優れた、さくらんぼですが、カロリー・糖質が高いので、食べすぎには注意が必要です。

以下の一覧表で、果物の100ｇあたりの、エネルギー（カロリー）と糖質の量が分かります。

果物の糖質とカロリー一覧（100ｇあたり）

エネルギーが50kcal以上、糖質が10g 以上のものは、「太字」にしてあります。

これを見ても、分かるとおり、「さくらんぼ」は、結構高めです。

カロリーや糖質の制限 がある方は、気をつけて摂らなければいけません

葉酸 の効果（妊婦さんにおススメの栄養素）

葉酸は、どれくらい摂取するのが望ましいんでしょうか？

厚生労働省が出している、「日本人の食事摂取基準」を見てみました

年齢	推定平均必要量	推奨量	耐用上限量
18～29歳 及び70歳以上	200	240	900
30～69歳	200	240	1000
妊婦（付加量）	＋ 200	＋240	–
授乳婦（付加量）	＋ 80	＋ 100	–

単位：μｇ（マイクログラム）

推定平均必要量というのは、「 50％の人は必要量を満たすとされる量」です。

言い換えれば、 「最低でも、これくらいは摂りたい量」です。

推奨量は、97～98％の人が必要量を満たすされる摂取量です。

言い換えれば、「 これだけとっておけば充分な量 」です。

妊婦さんは倍の量

この表を見ると、明らかな特徴があります。

妊婦さんは 推定平均必要量 も 推奨量 も 「 倍 」の量になっています。

なぜ、そんなに葉酸が必要なのか？

それは、妊娠が、大赤血球性貧血を引き起こすからです。

葉酸は、ビタミンB12と共に、不足すると正常な赤血球が作れなくなるので、
特に、妊婦さんや授乳婦さんは、積極的に摂りたい栄養素です。

摂りすぎには注意

先の表の右端に「耐用上限量」 が載っています。

これは、「これ以上、摂ると健康に害を及ぼす可能性がある」 という量を示しています。

どの様な害があるかというと

• ビタミンB12不足による悪性貧血の発見を遅らせてしまう
• 神経障害

しかし、実際には、食品で耐用上限を超えることは、まずありません。
もしも、葉酸のサプリなどを摂っている場合には、摂取量を守っていれば大丈夫です。

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まとめ

さくらんぼの栄養と効果

1. さくらんぼの栄養素
   • 葉酸
   • ビタミンC
   • マグネシウム

      

2. さくらんぼの効果
   • 疲労回復 （葉酸・ビタミンC・マグネシウム）
   • 貧血（葉酸）

      

3. 葉酸の効果
   
   • 葉酸とビタミンCは、ゴールデンコンビ！
     これらはセットでの摂取が重要品

   　　葉酸もビタミンCも、 水溶性ビタミン で 熱に弱い
   　　さくらんぼは、調理をせずに食べるのが効果的

   • 妊婦さんの貧血に有効
   • サプリなどによる摂りすぎには注意

あとがき

チェリーパイ、個人的には、かなり好きなんですけど。
栄養素は半減してしまうんですね・・・（泣）

ああいうデザートで、栄養を摂ろうと考えること自体が
間違ってますが（笑）

さくらんぼの栄養素は、疲労回復などの効果もあり、男性にも
もちろんおススメです。

夏バテ対策というと、すぐ、うなぎだったり、豚肉だったりの名が
あがります。

しかし、どちらも、ビタミンCは摂れません。

ビタミンCも、夏バテ対策には必須の栄養素。

うなぎや豚肉を食べた後のデザートに、さくらんぼというのは
すごくいいかもしれません。

しかも、さくらんぼは、毎日食べても、全く問題の無い果物です。

それにしても、あの小さな、さくらんぼに、この葉酸とビタミンCは
本当に素晴らしいです。
いちごと並んで秀逸な食品と言っていいと思います。

母の日など、女性へのプレゼントとして、さくらんぼは、とてもいいですね。
優しさのこもったプレゼントです。

土用の丑の日 といえば うなぎ ですよね。

有名な うなぎ屋さんの前には、長い行列、スーパーでも、売り切れになりますよね。

最近は、稚魚不足で、値段がかなり高くなっていますが、
それでも夏の風物詩

やはり、土用の丑の日くらい、うなぎで・・・って思っちゃいます。

それにしても、 土用 （ どよう ） の 丑 （ うし ） の日って、
よく分からない日ですよね。

子供の頃、「”土曜”  の  ”牛”  の日」だと思っていました

土曜日でもないし・・・ 牛肉でもないし・・・ （笑）

さて、そんな「土用の丑の日」と「うなぎ」のなぜ？について、３つのポイントで
お伝えしたいと思います。

３つの「なぜ？」ポイント

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【ポイント１】 うなぎの 時期 の なぜ？？

うなぎは、いつから食べられているのか？

うなぎは、なんと、新石器時代には、食べられているということが分かっています。

今の様に開いた「かば焼き」スタイルが生まれたのは

室町時代から江戸時代初期の間

といわれています。

しかし、驚いたのは・・・
実は「うなぎのかば焼き」 日本が元祖ではありません。

古代ギリシャ や ローマでも、うなぎはよく食べられていました。
ローマ帝国の記録に

うなぎを背開きにしたものに、魚醤 とはちみつを混ぜたタレをつけて焼いて食べた

という記録が残っています。

甘辛いタレまで・・・まさに、日本の「うなぎ」の蒲焼きですよね（笑）

ひょっとしたら、「かば焼き」というレシピは、天ぷら同様、ルーツは
ヨーロッパなのかもしれませんね。

うなぎの旬はいつ？

うなぎを食べに行ったとき、鰻屋の主人に質問されました。

「 うなぎの旬っていつかご存知ですか？」

そりゃ、夏の食材なんだから当然 7月～8月頃でしょ と答えると

鰻屋の主人、ニコニコしながら

「 うなぎの旬は、秋から冬（10月～11月）にかけてです 」

えーー？？ と驚きはしたものの

でも、それは天然のうなぎの話しであって、いまこうやって食べてるうなぎって、
ほとんどは養殖で温度管理されている水槽で育つんだから、旬なんて無いんじゃ？

「 いえ、養殖でも、やっぱり10月～11月なんですよ 」

サラッと答えたのには、理由がありました。

その鰻屋さんは、うなぎの卸しが経営しているお店で、自分で養鰻（ようまん）場を
持っています。

養殖でも10～11月が一番サイズ的にも、脂ものっていて美味しいんだそうです。

「 是非、10月になったら、また来てください 」

と、その場を後にしましたが・・・・　頭の中が「WHY ？」 でいっぱい（笑）

 夏の土用の丑の日にうなぎを食べるのはなぜ？？

そもそも、「土用の丑の日」って、どういう日なの？？

調べまくりました（笑）

さあ、なぞの「土用の丑の日」について、見ていきましょう。

【ポイント2】   土用の丑の日 のなぜ？？

土用の丑の日というのは、「土用」の日　と 「丑」 の日が、重なった日です。

それぞれについて、説明していきましょう。

土用

これは、五行説 （ごぎょうせつ）という、古代中国の思想・哲学からきています。

この五行説では、全てのものが

「木」　「火」　「土」　「金」　「水」

この五つから、成り立っていると考えています。

季節に関しては次の様に考えられています。

   五行説における「季節」

季節の変わり目というのは、立春、立夏、立秋、立冬 の前の「18日間」をさします。

この18日間を「土用」と呼び、年に4回あります。

土用は、季節の変わり目で体調をくずしやすいといわれています。

うなぎの日の土用は、正確には 「夏の土用」で、立夏の前の18日間 をさします。

丑（うし）の日

さて、もう一つが丑の日 、干支（えと）にちなんだ日です。

干支は、十干（じっかん）の10個と、十二支（じゅうにし）の12個を順に組み合わせた
60個があります、これが順に、毎日割り当てられています。

十干との組み合わせはどうあれ、12日ごとに丑の日が来ます。

昔は、十二支は、方角をあらわすのにも使われていました。
丑は、北北東から北東にかけての方角を差しますが、ここは鬼門にあたる場所です。

これにより、昔は、丑の日は、体調をくずしやすいと信じられていました。

土用の丑の日

五行説、及び 干支（えと）の思想でいくと、共に体調を崩しやすい「土用」と「丑の日」

これが、重なった 「土用の丑の日 」 しかも、夏の前、かなり体調を崩しやすい日と
考えられていたのではないでしょうか。

立夏の前の18日間に、訪れる 丑の日（12日周期）が、「夏の土用の丑の日」です。

うなぎのセール（土用の丑の日）が2日間ある？？

もうすでに、気づかれたかもしれませんが・・・

「 夏の土用18日の間に、 丑の日が12日ごとに来る」  ので、年によって1日の年と、2日の年があります。

2日ある年は、鰻屋さんや、スーパーにとっては、ウレシイ年なんでしょうね（笑）

土用の丑の日が、どういう日かはわかりましたが・・・
うなぎとの関係が、見えませんよね？

うなぎの旬でもない夏の土用の丑の日に、なぜ？？うなぎを食べるのか？

早速見ていきましょう

土用の丑の日に「うなぎ」を食べるのはなぜ？？

土用の丑の日にうなぎを食べる 由来については、いくつかの説があります。

その中でも、最も有力な説がこれです。

平賀源内プロデュース説

すごいですね、看板一つで繁盛させてしまったんですね（笑）

この平賀源内という人は、ご存知の方もいると思いますが
江戸中期に活躍した人です。

歴史の教科書では、エレキテルを再現した、ということで有名ですが、実は、蘭学者、医者、事業家、浄瑠璃作家（脚本家）、画家、発明家などなど・・・
多方面に、才能を持っている人だったんです。

プロデューサーとしての能力  もあったということですね。

土用の丑の日という、体調を意識させるような日に、鰻屋の店先に、こんな看板があれば

「  おっ、ちょっと食べておこうかな・・・・ 」

という気になるんでしょうね（笑）

鰻屋の売込み目的で、広まった 土用の丑の日の「うなぎ」です。

夏バテ解消とかいうのは、ひょっとして・・・ ウソ！？

不安になりますよね？（笑）

うなぎに一体、どんな栄養成分があるのか？ 夏バテにいいのか？

次は、栄養について見てみましょう。

【ポイント3】  うなぎの栄養 の なぜ？？

うなぎ（鰻）の栄養成分

 うなぎ蒲焼 一串 = 80ｇ（標準サイズ）  で計算しています。

また、タレをつけた「かば焼き」と「白焼き」の二つの栄養素について記載しています。
比較のため、カロリーメイト缶（1/2缶=100ml）の栄養素について併記しています。

 

夏バテに効果のある栄養素

この中で、夏バテに効果があるとされる栄養成分を一番下の赤線で囲ったものです。
特に、ビタミンB1が夏バテに最も効果のある栄養素 といわれています。

どの位、摂取すればいいのか？

厚生労働省が提示している「1日の摂取推奨量」を下記に記します。

 ビタミンCは、残念ながら「うなぎ」からは摂れません。

しかし、それ以外のものは、いい感じです。

「ビタミンB1」にいたって は、１日の摂取推奨量の約半分が摂れてしまうので、
これは、間違いなく夏バテに効果があるといえます。

栄養成分の知識はともかく、夏バテに効果があるということは、平安時代の頃には
知られていたようです。
万葉集に、夏痩せには、うなぎがよいらしい・・・ といった歌が残されています。

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まとめ

今回のテーマについて、３つのポイントを簡単にまとめました。

あとがき

最近、うなぎの稚魚を、人工的に「ふ化」させることに成功して
商業化の一歩手前まできたとニュースになっていました。

もしも、これがうまくいって、しかもコストが下げられれば、
うなぎの値段の高騰に歯止めがききそうです。

また、本当に年中いつでも旬にできるのかもしれません。

天然のうなぎは、3年間くらいかけて体を大きく成長させるのが
養殖の場合は8ヶ月～10ヶ月程度だそうです。

養殖の技術って、すごいですよね。

結構、好きだった鰻の名店が閉店しているんですよね・・・・
人口ふ化、そして、養殖の技術に期待したいですよね。

ドラッグストアや、スーパーの 健康食品やサプリメント のコーナーで
次の名前をよくみかけませんか？

「  酵素（こうそ） 」 「  酵母（こうぼ） 」

テレビなどでも、いろんな番組が「健康にもいい」「美肌にもいい」「ダイエット効果もある」 と
盛んにとりあげていますよね。

そのせいか、これらの名前が付いた商品は何でも 「 身体にいい 」「美容にいい 」 と思ってしまいます（笑）

でも、「酵素」「酵母」 とは、いったい・・・

「 どういうものなの？」
「似てるけど 何が違うの？」

あらためて聞かれると、うまくは答えられなかったりしますよね？（笑）
 
よく聞くけど、何が違うのかよくわからない。
そんな「酵素」「酵母」とについてまとめてみました。

また、この2つに深く関係のある「発酵（はっこう）」についても、まとめています。

一度、きちんと整理して、これらの食品やサプリを、正しく利用していきましょう。

といっても・・・生化学の授業ではありませんので、なるべく小難しい話は抜きにします（笑）

食品、身体に関わる話しとして、気楽に見てくださいね。

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「酵素」と 「酵母」 の共通点

違いの前に、まず、これらの 「共通点 」から見てみましょう。

これらの文字（漢字）をよ～く見てみてください、共通点があるんです。

1. 酵素（こうそ）
2. 酵母（こうぼ）

分かりましたよね（笑） 

そうです、 両方共 「酵（こう）」という字が使われています。

この「酵（こう）」という字、一体どういう意味があるのか調べてみました。

なんと、酵素、酵母 両方共出てきます、正直、驚きました（笑）
さらに、発酵 も出てきますね。

「酵」という字は、「日本酒造り」「発酵」と、とても関係の深いということが分かりました。

それでは、「日本酒造り」について、簡単に説明します。

酵素や酵母という「 もの 」を使って、発酵・糖化といった「 変化 」を起こしているということですね。
では、酵素や酵母が、どういう 「 もの 」なのか？  
発酵もあわせて、個々に詳しく見ていきましょう。

酵素（こうそ）とは？

なにやら、難しい言葉が・・・

難しい話は抜きですので、ここではもっと簡単に説明します（笑）

まず、最初に理解をしておきたいのは、次のことです。

酵素 は、体内で作られているタンパク質で出来た分子で
人間のあらゆる活動に必要

酵素は、皆さんや私の身体の中にあるものです。

人間の体の中に数万種類あるとされていて、
現在、確認されているものだけでも、4,000種以上あります。

体内の酵素は大別すると、次の2種類に分けられます。

栄養（食物）を 「車 」に例えるなら、酵素は「 運転手 」です。
車だけあっても、運転手がいなければ、意味がありませんよね？（笑）

つまり、 「栄養素」だけあっても、消化酵素が無ければ、栄養を摂る事（消化）はできませんし、代謝酵素が無ければエネルギーにして、身体のあらゆる活動を行うことが出来ません。

栄養素は一つではありませんので、複数の栄養素に対して、酵素が存在しています。

先の、車の例えで説明すると・・・
「 車 」以外にも、バイク、船、飛行機 といった乗り物があり、それぞれに運転手が必要ということです。

人間の運転手の場合には、車も、バイクも、飛行機も、全て運転できるという人が、いますが 酵素の場合は、それができません。

車なら車だけ、といった「超～頑固（がんこ）職人」です（笑）

その為、酵素には多くの種類があります。

消化酵素の種類と、その代表的なものを、以下に挙げます。

この中で、「唾液アミラーゼ」というのは、聞いたことがありませんか？

ごはんをよく噛むと、唾液に含まれているアミラーゼという消化酵素がでんぷんを麦芽糖に分解します。
「ごはんをよく噛むと、甘くなる」ってよく言いますよね、本当なんです（笑）

 以上が、酵素でした。

実は、酵素が一番、この中では難しく、あとの酵母と発酵は簡単です（笑）
サラッといきましょう～

酵母（こうぼ）とは？

酵母は「 菌 」 です。
日本酒造りの話でも出てきたとおり、 糖分をアルコールにします（発酵）

発酵（はっこう）とは？

発酵は、酵母菌や乳酸菌などの菌が、糖分をアルコールや二酸化炭素などに分解 することを言います。

日本酒の発酵は、酵母がお米の糖分を、アルコールに分解
パンの発酵は、イースト菌が砂糖を二酸化炭素とエタノールに分解

※パン作りには、いくつかの手法がありますが、ここではイースト菌発酵促進のために砂糖を入れる手法の場合です

酵素・酵母 そして発酵 食品が 身体に良いわけとは？

さて、酵素・酵母・発酵については、どういうものか分かったかと思います。

でも・・・・
「  酵素や酵母が入った食品、発酵した食品が、なぜ身体や美容に良いのか？ 」

それについては、まだ  「 ？ 」 のままですよね（笑）

酵素や酵母、そして発酵食品などが、身体に良いのは次の点です

健康食品、サプリメントにおいて 「身体に必要な酵素を、外から補いましょう 」 とうたっているものがあります。

例えば、代謝酵素がいっぱい入った食物酵素をとり入れる事で、肌の新陳代謝が促進され、お肌がキレイになります。

といったことを売り文句にしているものです。

こういったものには注意してくださいね。
ほとんどの酵素は、胃酸などにより不活性となってしまいますし、酵素をそのまま体内酵素して取り入れる事はできません。

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まとめ

酵素や酵母、発酵食品は・・・・結局

「 消化吸収を良くする 」
 
これにつきます。
 ヨーグルトなどの乳酸菌発酵食品を摂って、腸内環境を整えることも、「 消化吸収を良くする 」事です。

消化吸収が良くなれば、体に栄養が行き渡ります。
当然、体内酵素（消化酵素、代謝酵素）も活発になります。

こういう、良いサイクルを作ることが、「健康」にも「美容」にも、最も大事なことです。
是非、こういった事を意識して、生活していきましょう。

最後に、今回のテーマをダイジェストでまとめました。

あとがき

酵素、今すごい話題ですよね。
栄養学でも、酵素栄養学というのがあり、研究がどんどん進んでいる分野です。

これからも、どんどん新たな酵素が確認されていくことでしょう。
ただ、こういう最先端のものってイメージだけで商品化されるものがあるので要注意ですよね～＾＾；
 
「なんか、良さそう」というイメージだけで、ちゃんと調べると「ムムム･･･」という感じの商品もあるのが事実です。

そういえば、今回は食品をテーマに書いたので、酵素も体内酵素をベースの話題でした。

でも、酵素には消化酵素や代謝酵素の様な体内酵素以外にも、「酵素パワー」をうたった洗剤や
化粧品なんかにも使われたりしていますよね。

酵素は、色々活躍しているんですよね。
まだまだ、ぜんぜん書き足りません（笑）

また、近いうちに、別の視点で投稿するかもしれません。 

7月7日、七夕の節句 です。

節句というのは、季節の変わり目（節目）でもあり、農耕における特別な意味があるそうです。

日本は、稲作中心ですから、節句の祝いは、まさに庶民の生活に密着していたものだったのでしょう。
現代の我々とは、全く違う意識でお祝いをしていたのでしょうね。

節句にまつわるものは、色々とありますが、今回は、7月7日 の七夕の節句を、「 花  」をテーマにお伝えしたいと思います。

7月7日（七夕）の誕生花

まず、7月7日（七夕）の誕生花について調べてみました。
これが意外と多いんですよね（笑）

• スイレン
  花言葉  ：     清純な心、信仰
• クチナシ
  花言葉  ：     優雅、とても幸せ
• フサスグリ
  花言葉  ：     新しい経験、予想
• アベリア
  花言葉  ：     謙虚、謙譲
• ホオズキ
  花言葉  ：     いつわり、心の平安

この中で、今回取り上げたいのが「ホオズキ」です。

実は、妻の親戚の農家では、毎年、7月7日の七夕の日の前になると、七夕飾りが出され美しく飾られます。

代々受け継がれてきた伝統だそうです。

そして、その中に「ほおずき」があるんです。
当初、季節の植物ということで、日持ちもするし飾りとして丁度よいのかと思っていました。

しかし、実はこれにはちゃんと意味があったんです。
そう、7月7日が「ほうずき」の日だったんですね。

親戚と七夕飾りの話をした時に、始めて7月7日の七夕の節句の日が、「ほおずきの日」である事を知りました。

七夕の日の花ということで、やはりそれなりの意味があったんですね。

 ちなみに、有名な、浅草寺の「ほおずき市」は、毎年7月9日、10日です。
ほおずきの日に開催というわけではないんですね。

【浅草寺の「ほおずき市」を紹介している動画がありましたので、ご紹介します】

httpss://youtu.be/qd_39iuERa0

「七夕の節句」 と 「ほおずき」

その親戚によると、7月7日が「 ほおずき 」の日になった理由かどうかは分からないけれども、明治時代に入るまで、7月7日の七夕の節句には「 ほおずきの根 」を煎じて飲む風習があったようです。

その後、明治以降になりその風習は廃れ（すたれ）、名残として七夕飾りになったようだ、と話してくれました。

おもしろいですね！
「ほおずきの根」を煎じて飲むなんて、初めて聞きました。

 江戸時代では、当然 旧暦ですので、七夕の節句は、今の暦では7月7日ではなく、8月になります。

この時期は、稲作にとって丁度、草取りを終え、水田の水を止める段階です。
つまり、穫期に移行する時期 ですね。

なぜ、この時期に、ほおずきの根を煎じて飲んだのか？
気になったので、早速調べてみました。

「ほおずきの根」の薬効成分

ほおずきの根は漢方薬でした。
ほおずきの、地下茎 と根を、天日干しにした生薬を、酸漿根（さんしょうこん） と呼びます。

解熱、咳止め、 利尿作用などの効能があるようです。
ただし、妊婦さんは服用できないという注意書きがあります。

江戸時代などでは、「解毒の薬」として売られていていたのでしょう。

季節の変わり目、刈入れの時期を前に、しっかりと体調を整えておうという意味があったのでしょうね。

端午の節句（5月5日）に菖蒲湯（しょうぶゆ）に入るのと同じで、やはり節句という体調を崩しやすい時期を、しっかりと整える草花が選ばれるんですね。

季節を感じて

7月7日 の 「ほおずき」

単なる季節の観賞用の花（実）ではなく、実用として用いられていたんですね。

浅草寺をはじめ、各地で行われている「ほおずき市」も、そのルーツはこういった
農耕社会の慣わしや風習によるものなのかもしれません。

七夕そのものが、おりひめ＝織姫（養蚕の象徴）、ひこぼし＝牽牛（農耕の象徴）
で、農耕に関する特別な意味があるのでは、と言われています。

昔の人は自然や季節を感じ、上手く利用しながら生活していますよね。
現代人が、失ってしまった感覚です。

あとがき

「 〇月〇日は、～～の日」といったものの中に、昔の人の知恵や想像力が詰まっている事が多そうですね。

今まで、あまり気にしていませんでしたが、身の回りにある「～～の日」の日のルーツ
調べてみると、おもしろそうです。

意外と昔の風習や、しきたりって形を変えても、どこかに残っていたりするものですよね。
当たり前すぎで、全く気にしていないことに目を向けてみると、色んな発見がありそうです。

ほおずき、日本では観賞用が主ですが、海外ではちがった品種で食用もあります。
フランス料理やイタリア料理では、夏のデザートの皿に添えてあったりします。

ほうずきは、意外にも鑑賞のみだけでなく、薬や食用にもなるんですよね（注意：観賞用のほうずきは食べれません）
まさに7月7日の七夕という日を代表する、素敵な植物ですね。

最近、「 甘酒 」がすごい人気ですね。
冷やして飲むタイプの商品が、店頭に並ぶようになりました。

以前は、冬になると、お汁粉と並んで店頭に姿を現す感じでした。

それ以外では、春（ひな祭り）に白ざけの代わりに飲むくらいで・・・
夏や秋のイメージは全くありませんでしたよね。

以前は、飲んだ事はもちろん、見たこともありません。
今の、この状況に少し違和感があります（笑）

そんな甘酒、実は「 夏の飲み物 」で、俳句の 「 夏の季語  」にもなっているんです。

江戸時代では、甘酒は夏バテ防止、暑気払いに よく飲まれていたということは、
ここ数年、テレビなどでも取り上げられているから、ご存知の方もいらっしゃるかもしれません。

それにしても、俳句の夏の季語になるということは・・・
逆に、冬の寒い時期、甘酒を暖めて飲む という飲み方を、江戸時代の人はしなかったんでしょうか？

少し気になったので調べてみました。

江戸では甘酒は、夏以外は飲まないのか？

結論から言います・・・

「 甘酒売り 」という行商まであり、甘酒を売るお店が閉まった後でも、一杯八文
（現在の価格で80円～160円程度）で売って歩いたとの事。

その売り声にも、特徴があります。
「 三国一の富士の甘酒、甘酒やぁ、甘酒ぇ 」

富士の甘酒？なんか変わった売り声ですよね？

実は、何故、富士かというと、富士山は「一夜」で出来たという言い伝えがあり
一夜酒（甘酒）にかけているそうです。

こういう洒落（シャレ）、江戸時代を感じさせますね！

ちなみに、お汁粉も「 汁粉売り 」という行商がいて、こちらも年中売られていたようです。

こういった行商、現代の「コンビニ」 の代わりといったところでしょうか。
夜に、甘いものを欲しがる スイーツ女子・男子は、江戸時代にも健在だったということですね（笑）

いつの間にか夏の風物詩

さて、甘酒が 「 夏の風物詩 」 だったという根拠は、「 守貞謾稿（もりさだ まんこう） 」という
喜田川守貞（きたがわ もりさだ）によってまとめられた、文献からきているようです。

この守貞謾稿に、甘酒売りについて書かれていて、夏になると多くの行商が市中を売り歩いた
とあります。

なぜ、夏には甘酒売りが増えたのか？

それは、もちろん、売上げが上がるからですよね（笑）

つまり、江戸時代の人達は、甘酒が夏バテに効果テキメン！ ということを知っていたんですね。
栄養学なんてまだ無いのに、江戸時代の人達の知恵には、いつも驚かされます。

ちなみに、甘酒の栄養と夏バテについては、別の投稿があります。そちらも、よければ見てみてください。
⇒「甘酒の栄養」  本当に 「夏バテ」 に効果があるのか？

守貞謾稿には、当時の甘酒屋の姿が、絵でも描かれていて、その特徴が、よく分かります。

 ■ 守貞謾稿 4巻「生業｣より甘酒屋

こういう姿の行商が、夏には大勢街中を歩いていて、売り声をあげていたんですね。

夏の風物詩となり、やがて季語になっていく・・・
自然な流れだったのでしょうね。

甘酒は「夏」の季語、どんな俳句があるのか？

では、江戸時代に、甘酒をテーマとした俳句に、どんなものがあるのか？
これも調べてみました、俳句はど素人なんですが・・・（笑）

以上・・・
散々探して、たった一句･･･

「 季語 」なのに・・・?

甘酒の別名

・・・と思ったら、甘酒 には、別の字、別の呼び名 があることが分かりました（笑）
以下の二つがそれです。

• • 醴 （あまざけ）
  • 一夜酒 （ひとよざけ）

これらを使って、改めて、調べてみると・・・・

ここに挙げたのは一例で、これ以外にも、まだあります。

芭蕉や一茶、蕪村といった江戸時代を代表する有名な俳人が、甘酒の俳句を残しています。
やはり、甘酒は、江戸時代、しっかり定着していたんですね。

ただ、新たに気になる事が・・・（笑）

芭蕉の句に出てくる、寒菊は、冬に咲く花 ですよね。
醴（あまざけ）は、夏の季語 だったはず・・・・？？

当時、冬に咲く花を、夏に咲かせる技術はさすがに無いでしょうから、
おそらく、江戸時代前半、甘酒はまだ「夏の季語」ではなかった と思われます。

江戸の中期以降、夏の風物詩となり、俳句の季語になったのではないかと思われます。

まとめ

江戸時代に「甘酒」が庶民に愛され、そして「甘酒売り」も愛されていたということが
よく分かりますよね。

一年中どこに行っても買えて、特に夏は向こうから売りにきてくれる。
ある意味、現代より恵まれている環境だったのかもしれません（笑）

最後に、今回の内容を、簡単にまとめました。

あとがき・・・

甘酒、ちょっと気になって調べ始めてみたのですが、意外と奥が深いですね。

これを調べるきっかけとなったのは、去年の夏、友人とデパートの食料品売場に行った時でした。

そこに並ぶ、甘酒の種類の豊富さに驚き、自然と会話は甘酒の話題になり・・・
やがて、次の疑問が・・・

「江戸時代の人が、夏には飲む事は分かったけど、逆に冬ってどうしてたんだろう？？」

その後、忘れていたんですが、最近になって急に思い出し、なんだかいてもたってもいられず
調べ始めました。

どうも、「一度気になると、知りたくて仕方ない病」にかかっているようです（笑）

甘酒に関しては、歴史も古いようなので、それについても調べてみたいんですけど・・・
なんだか、寝れなくなりそうです・・・（笑）

私は、コーヒーが好きで毎日、３杯位は確実に飲んでいます。
また、お茶や紅茶、ウーロン茶なども好きです、抹茶も自分でたてて飲んだりします。

実は、ちょっと気になっていたのが「カフェイン中毒」

今までず～っと調べずにいたのですが、ついに調べてみました。
ちょっとコワイんですけどね・・・（笑）

カフェイン中毒 について

病院の関係者に知り合いもいるのですが、ここはこっそり調べたいので・・・・（笑）
ウィキペディアで調べてみました。

■ ウィキペディア カフェイン中毒より抜粋

カフェイン中毒の症状

整理すると以下の様な状況があるようです。

1. 焦燥感
2. 神経過敏
3. 興奮
4. 不眠
5. 顔面紅潮
6. 悪心
7. 頻尿
8. 頻脈

1 ～ 4の青字は、精神的な症状、5 ～ 8の緑字は、身体的な症状

身体的な症状は、挙がっているような循環器系の症状 以外にも
胃痛、吐気 といった消化器系の症状も出る事があるようです。

精神的・身体的どちらにおいても、ひどい症状（重篤）になるのは
過量摂取による  急性カフェイン中毒 の場合 とのこと。

カフェイン中毒の症状、なんだか思っていたのとイメージが違いました。
胃痛とか頭痛とか、そういう類の症状で、まさか精神疾患まであるとは驚きです。

では、一体どれ位の量を摂取すると問題なのか？について調べました。

カフェインの摂取量について

カフェインの摂取量 　と 　カフェイン中毒症状 　の関係です

1. 「　　1日　　 」 の摂取量   ：　　250 mg  以上　（軽度な中毒症状）
2. 「1時間以内」の摂取量　：　　6 . 5 mg/kg  以上（急性中毒症状)
3. 「3時間以内」の摂取量　：　　17 mg/kg  以上（急性中毒症状）

2 と 3 は、体重 1 kg あたり のカフェイン量ですので、ご自分の体重をかけた値が摂取量となります。

以下に例として、参考にいくつかあげておきます。

ちなみに、私は体重が、大体 60 kg ですので、1時間以内に 390 mg 、3時間以内に 1020 mg となります。

先のウィキペディアに書かれていた事を思い出しましょう。

3時間のケースでは「全員」がカフェイン中毒の症状を起こすと断言していますから、コワイですね（笑）
1時間のケースでも「約半数」とは、すごい確率です。

では、普段飲んでいる飲み物に、どれ位のカフェインが含まれているのか見てみましょう。

飲み物のカフェイン量

これらのデータは、全て文科省が出している「日本食品標準成分表」を元にしています。

インスタントコーヒーと抹茶については、「日本食品標準成分表」に飲み物（浸出液）としての成分量
の記載が無く、インスタントコーヒーの粉、抹茶の粉の状態でのカフェイン量しか出ていません。

ここでは、どちらも、一杯で2g の粉を摂取する事としています。
実際に入れる粉の量が多いか少ないかで、摂取するカフェインの量は当然変わります。

こうやってみると、意外にも「玉露」が圧倒的なんすよね（笑）
浸出の方法が、60℃のお湯で、長く置くからなのでしょうか？ カフェインが煎茶と比べて高いですよね。

さて、結果を体重別に出してみました。

私は1日コーヒー3杯（カフェイン量およそ180 mg ）でしたので、全く問題ありませんでした。

相当、飲まなければ、大丈夫そうですね。
皆さんは、いかがでしたか？

コーヒー関連その他の記事

コーヒー（珈琲）に関する、その他の情報については、こちらより
コーヒー（珈琲）に関するミニ知識・効能や誤解など（目次）

まとめ

簡単に以下にまとめました。

• • 1日 2,3杯のコーヒーであれば全く問題ない。
    

  • カフェイン中毒には、次の不具合がある
    　 身体の症状（消化器・循環器） ：  胃痛、悪心、頻尿、頻脈 など
        精神の症状   ：   不眠や神経過敏、興奮 など
    

  • インスタントコーヒーや抹茶は、あまり濃くしない

コーヒーやお茶は身体に良い飲み物です。
ただ度が過ぎるとカフェイン中毒などの原因になります。

毎日、適量を楽しむようにしましょう！

コーヒー（珈琲）に関しては、様々な投稿があります。 よろしければ、そちらもご覧ください。
⇒コーヒー（珈琲）に関するミニ知識・効能や誤解など（目次）

今日は、プルーン について書きたいと思います。

「プルーン」は、身体に良い食材として、とりあげらることが多いですよね。
その中でも 「鉄分（Fe） 」が豊富ということで、特に女性にすすめられています。

ところが、タイトルにあるとおり、結論から言いますが
プルーンは、鉄分が豊富な食材ではありません。

どれくらい鉄分（Fe）があるのか、含有量をデータで確認しましょう。

プルーンの鉄分含有量

使用するデータは、文科省が出している「食品成分表」です

よく本屋にある、健康成分表などは、このデータを使用しているものが多いです。

プルーンは 「 生 」 と 「乾燥 」 の2種類があります。
「生」は生の果実で、「乾燥」はドライプルーンのことですね。

鉄分の含有量は、次の様になっています

さて、これが多いの少ないのか、栄養士さんでもない限り、ピンときませんよね（笑）
鉄分の多い食材の代名詞とも言える、「レバー」と比較をしてみましょう。

レバーの鉄分含有量

100gあたりの鉄分（Fe）含有量では、プルーンと比較して桁違いに多いことがわかりました。

でも、これだけだとレバーより少ないというだけで、プルーンが鉄分を摂る上で、効果的な食材ではないとは言い切れませんね。

ここで、まず、1日あたりどれくらいの量の鉄分を摂るのがよいのかを見てみましょう。

1日あたり推奨される鉄分の摂取量

ここで参照するのが、厚労省が出している「日本人の食事摂取基準」です。

実は、男性・女性といった性別の違い・年齢などによって必要となる鉄分の量が違います。

以下のサイトより、表と計算式で、自分の推奨量について計算が出来ます（以下から入り、鉄分のPDFを開いて下さい）
⇒ 厚労省「日本人の食事摂取基準（2010）」

人によって差がありますので、ここでは、説明を簡略化するため、成人女性は仮で 12 mg とします。
男性のほうは、女性より少ないので10mg と考えて下さい、以降は女性の12mgのみで話を進めます。
（12mgだと人により最大3mg程度違う場合があります。正しくは上記PDFよりお願いします）

さて、先ほどの100ｇあたりの鉄分含有量を、あらためて見てみましょう。

レバーは、100ｇ摂るとほとんど一日の推奨量を摂れてしまいますね
これに対し、プルーンは、1kg以上摂る必要があります。

実際の食事で摂れる量

最後に、食事などで、どれくらいの量を摂れるのか？ について考えてみましょう。

■ レバーの場合
レバーは、レバニラ炒めなどに入っているレバーが一切れ9 －15g程度です。
レバニラ炒めだけで、大体、80-100gのレバーを摂ることになりますから、かなりの量の鉄分が摂取できますね。

■ プルーン（生）の場合
生の果実は、1個およそ70ｇですが、種など食べられない部分を除いた可食部は、66ｇ程度となります。

生のプルーン1個（66g）あたりの、鉄分（Fe）の含有量は、0.12mg となります。

女性の一日の推奨量（12ｍｇ）を摂るには・・・
12（必要推奨量）　÷    0.12（1個当たりの鉄分量）  ＝  100個

毎日1個のプルーン（果実）を食べても、一日の鉄分推奨量の1％しか摂れません。

■ プルーン（乾）の場合
ドライプルーンは、1個およそ12ｇです。

ドライプルーンの1個（12g）あたりの鉄分（Fe）の含有量は、生果実と同じ 0.12ｍｇ となります。

つまり、こちらも同じ結果です。一日の推奨量を摂取するのに100個食べる必要があります。

鉄分を摂ろうと、ドライプルーンを毎日3粒ずつ食べたとしても、一日の推奨量の3％にしかなりません。

これでは、残念ながら、プルーンでの鉄分摂取は効果的とはいえません。

最後に

プルーンは鉄分はありませんが、ドライプルーンなどは、食物繊維、ビタミンB6　そしてカリウムなどが豊富です。生の果実も、栄養価の高い食材とはいえませんが、ビタミンEや葉酸を摂る事ができます。

また、プルーンを使った商品によくある
「一日の推奨量（又は必要量）の〇〇分の〇の鉄分が摂れます」
と記載されているものが、ウソだと言っているわけでもありません（笑）

メーカーさんは、成分表をきちんと商品に掲示する事を義務付けられています。
掲示されている鉄分量が見当違いの数値であれば大問題 です。

どの様に鉄分を補っているのかは分かりませんが、問題のあるメーカーで無ければ、鉄分は記載の通りの量が摂取できます。

気をつけたいのは、こういったプルーンを使った加工品で鉄分が摂れるならと、自分でプルーンを買ってきても、鉄分の摂取は期待ができないということです。

食品は身体を支える資本ですから、きちんとした栄養に関する知識を持って生活したいですよね。

コラーゲン、プロテイン飲料のイメージ

いきなり質問です！

【質問1】   コラーゲンと聞くと、どの様なイメージがありますか？

• • 女性の方は、やはり「美肌 」でしょう
  • 男性の方は、恐らく全く興味無いでしょうね（笑）

では、もう一つ質問です。

【質問2】   プロテイン飲料 と聞くと、どの様なイメージがありますか？

• • 男性の方は、ほぼ 「 筋トレ 」 というイメージでしょうか。
  • 女性の方は、一部 「ダイエット」という方がいるかもしれませんが、ほとんどの方は興味が無いのでは？

「コラーゲン」と、「プロテイン飲料」　イメージは、まるで違いますね。
では、コラーゲン、プロテイン飲料がどういうものなのか、簡単にまとめてみましたので、ご覧下さい。

 ■ コラーゲンとは

 ■ プロテイン飲料とは

※  必須アミノ酸
よく栄養食やサプリなどに、必須アミノ酸をバランスよく配合などとか書かれていると思いますが、
この”必須”とつく栄養素は、人間の生体の維持、健康の維持には欠かせない（必須）栄養素で、
身体の中では作ることができず、対外から吸収する必要のあるものを差します。
必須アミノ酸以外に、必須ミネラルがあります。

たんぱく質を摂ると、どうなるのか？

つまり、実はコラーゲンもプロテイン飲料も、どちらも「タンパク質」のことです。

タンパク質食品を摂ると、体内で分解されてバラバラになり「アミノ酸」になります。
つまり、コラーゲンやプロテイン飲料といったタンパク質が摂取されると、体内で「アミノ酸」に分解されるというわけです。

アミノ酸は、その後どうなるのか？

バラバラになった「アミノ酸」は、身体の維持の為、様々なタンパク質に合成されます。以下は、そのうちの一部です。

• 構造タンパク質（コラーゲン、ケラチン等）
• 収縮タンパク質（筋肉を構成するアクチン、ミオシン等）
• 輸送タンパク質（アルブミン、アボリタンパク質等）
• 貯蔵タンパク質（オボアルブミン、フェリチン等）
• 調節タンパク質（カルモジュリン等）

タンパク質合成の際、使用される「アミノ酸」が、元々どの様なタンパク質で使用されていたか という情報を元に、各タンパク質合成がなされるわけではありません。
（少なくとも、現段階で、元のタンパク質の情報がなんだかの形で残り、合成時に利用されるといった研究結果はありません）

従って、たんぱく質合成の時に、使用されるアミノ酸 が、以前どのタンパク質であったかは全く関係がありません。

企業の宣伝やテレビの影響

企業の宣伝やテレビによって、いつのまにか「コラーゲン＝美肌」というイメージが定着してしまいました。

「コラーゲンは皮膚を組成しているタンパク質なのだから、それを摂ることで美肌につながる」
というのが、その根拠です。

一見、もっともな言い分の様に聞こえますが、先ほども言ったように タンパク質はアミノ酸へ分解されてしまうので、それがまたコラーゲンとなるとは限りません。

美肌に効果は期待できるのは「たんぱく質」

ただ、勘違いしないで下さいね。
コラーゲンを摂っても美肌に効果が無い、と言っている訳ではありません。

よく コラーゲンを摂った翌日、お肌の調子良い という方がいます。
それは、決して気のせいではないでしょう。

そういう方は、普段から「たんぱく質」が不足しているんだと思います。
本当は皮膚の再生に使いたいのに、必要なアミノ酸が足りていないと悲鳴をあげている状態です。

積極的に、牛肉の赤身など良質のたんぱく質を摂るようにするといいと思います。

美容の為にといって、肉などのタンパク質をとらず、野菜ばかりをとって「ヘルシー」という感覚になっている方がいますが、大きな間違いです。
そんな食生活では必須アミノ酸や亜鉛が確実に不足します。

脱線しました（笑）
この話しはまた別の機会にしたいと思います。。。

必要なのは「コラーゲン」ではなく「アミノ酸」

というわけで、肌の為に、高いお金を出してコラーゲン入り飲料や食品などを、わざわざ購入する必要はありません。

そういうものを見たら、どんなタンパク質も、身体の中ではただのアミノ酸 という事を思い出して下さいね（笑）

要は、アミノ酸 が重要 なのです。

今日は「 筍 」（たけのこ）と 「 竹 」 について書いてみようと思います。

竹冠に旬と書いて、筍（たけのこ）ですから、正に旬を代表した食べ物といっていいのかと思います。

私の奥さんの祖父母の家が農家なのですが、裏に風除けとして竹林があり、そこに 何種類かの竹が植えてあります。

たけのこの旬は竹次第？

毎年、たけのこ堀りを楽しみにしているのですが、タケノコの旬っていつだと思いますか？

3月中旬から4月位だと思いますよね。
私もそう思っていました。

間違いではないんですが、それは「孟宗竹」（もうそうちく）という種類のタケノコの旬なんです。
真竹（まだけ）や 淡竹（はちく）などの種類があって、これらの旬はもう少し遅く5月から6月くらいなんです。

だから、祖父母の家での、たけのこ掘りは 年に２回あるんですね（笑）

淡竹（はちく）

一般的に食されているタケノコは、孟宗竹（もうそうちく）ですが、個人的には、淡竹（はちく）が一番好きですね。 天ぷらにして塩を軽くふって食べると甘くて美味しいです。

淡竹のタケノコは、抜きたてて時間があまり経っていなければ、あく抜きせずにそのまま食べれるんです。

ちなみに、この淡竹（はちく）という種類の竹がある事を最初聞いた時、「はちくの勢い」ってこの淡竹からきているのかと思って大恥をかきました…　あれは、破竹の勢いですよね･･･（笑）

意外と大変 たけのこ狩り

たけのこ堀りってやったことありますか？
これ結構、職人技なんですよ。

最初、タケノコの姿がそのまま地上に出ているものを抜くのかと思っていたら、違うんです。
足袋（たび）で地面を踏んで、まだ地上に出ていない、たけのこの先端を探すんです（笑）

たけのこの先端に足が触れると、少し釘を踏んだような感触があります（痛いわけではありません）
落ち葉や土をかき分けていくと、お目当てのタケノコが姿を見せます。

なんか、いも堀りに近い感じですよね。
結構、これが重労働･･･（笑）

たけのこ堀りの動画がありましたのでご紹介します。この方はすごいですね～手際がいいです。

竹の種類 （全てが食べれるわけではない）

全ての種類の竹のタケノコを取るのかというと、食べれない種類もあって、まったく手を付けないものもあります。 そういうのはある程度大きくなってから伐採するんだそうです。

切り取った竹を使って、昔は竹かごを編んだりした時代もあったようですが、今は七夕飾りがいいところ・・・だとか（笑）

そういえば、この家の七夕飾りは、とても立派。
歴史のある家だけに、今まで見た事もないような飾りがされていて、とても勉強になりました。
その話しは、また別の機会に･･･

たけのこの栄養素（身体にいいの？）

あまり栄養価の高い食品では無いようですが･･･
特筆すべきところとしては、「食物繊維」と「カリウム」でしょうか。
食物繊維が豊富なので、大腸がんなどに効果があるようですね。

カリウムは身体に溜まった余計な水を排出する作用があるので、ダイエットに良いかもしれません。
ただし、可食部100ｇあたりのカリウム含有量は以下の通りとなっています
（文部科学省 食品成分表2010より）

• たけのこ（生）　：　520mg
• たけのこゆで　 ：　470mg
• たけのこ水煮　 ：　 77mg

 たけのこ水煮とは、スーパーで売っているタケノコの水煮など、既に加工がされているものの事です。

たけのこ生、またはゆでたものと比較するとカリウムの値がまるで違いますね。これではカリウムの摂取は期待できません
やはり加工品ではなく、旬に頂くのが良いようです。