包丁の選び方！どの材質がいいの？おすすめは？

包丁（ほうちょう）

料理をしていて、調理器具の問題でストレスになることの一つが、フライパンなどの焦げ付き、そして、切れない包丁があります。

フライパンは、最近は安価なものでもフッ素樹脂加工がされていて焦げ付きにくいものがほとんどです。

でも、包丁は・・・というと、あなたの包丁はよく切れますか？

買ったばかりの新品の包丁は、どの包丁を選んだとしてもよく切れます。

でも、問題は、使い続けた時に、その包丁が使いやすいかどうかということ。

それが、包丁の選び方では、とても大事なことです。

包丁を購入する時、あまり気にしないかもしれませんが、実は、その包丁の材質によって使い勝手や、手入れの仕方がまるで違ってきます。

今回は、そんな包丁の選び方やおすすめを、材質の点から紹介していきたいと思います。

包丁の種類

包丁に使われる材質

包丁に使われる材質には、次のものがあります。

それぞれの材質の特徴について、簡単にまとめると次の様になります。

鋼（はがね）

鋼（はがね）、正確に言うと、炭素鋼（たんそこう）です。
鉄に、主に炭素やマンガン、ケイ素といったものが含まれた金属です。

炭素鋼には、（株）日立金属が出している、安来鋼（やすきはがね）と呼ばれているものと、SK鋼があります。

SK鋼から不純物を取り除いたものが、安来鋼ですが、青紙、白紙、黄紙という名前でグレードが分けられています。

ステンレス

ステンレス、正確に言うと、ステンレス鋼（ステンレスこう）です。
鉄に、主にクロムが含まれたもの。

（株）日立金属が出しているステンレス鋼に、銀紙シリーズがあり次の特徴があります。

銀紙1（クロム16%　炭素0.85%）
銀紙3（クロム13.75%　炭素1.03%）
銀紙5（クロム13%　炭素0.65%）

HRC硬度:59以上

クロムの数値が高い方が、サビに強い
　銀紙１ ＞ 銀紙３ ＞ 銀紙５

炭素の数値が高いほうが、硬度が高い
銀紙３ ＞ 銀紙１ ＞ 銀紙５

セラミック

セラミックというと陶磁器を思い浮かべると思いますが、包丁に使うセラミックは、模造ダイヤにも使われる、ジルコニアを使ったジルコニア系セラミックです。

さて、ここまで鋼（炭素鋼）、ステンレス鋼、セラミックの、それぞれの材質による包丁の特徴を見てきました。

これらの特徴をふまえて、どの包丁が最もおすすめなのかを見ていきましょう。

包丁の選び方

包丁を使う上で、最も重要なのは「切れ味」だと思います。

新品の包丁であれが、材質、ランクに関係なく、どの包丁でもよく切れると思います。

問題は、使っていく内に、刃がどうなっていくのかが重要です。

このことは、包丁の硬度と関係しています。

硬度が高くて、耐摩耗性に優れている包丁であれば、切れ味が落ちにくい包丁と言っていいでしょう。
セラミックや、硬度の高い鋼（青紙スーパー、青紙）はその代表といえます。

しかし、研がずに切れ味が保たれる包丁は、残念ながらありません。

では、研ぎやすい材質がいいとなると、
硬度が低くて研削性に優れている包丁ということになります。

ステンレスや 、硬度の低い鋼（白色、黄色）がその代表です。

どちらをとるか？ということになってしまうんですね（笑）

でも、硬度の低い鋼やステンレスでは、しょっちゅう研ぐことになり、家庭では大変だと思います。

かといって、セラミックにしてしまうと、ダイヤモンドなどを使った専用の研磨器具などが必要となることもあって、あまりオススメできません。

ずばりおススメは、これらの両方の良い点を、そこそこ持っている包丁です。

それは・・・

• 鋼（はがね）の青紙スーパー 又は 青紙１号
• ステンレスの 銀紙３ 又は　銀紙１

個人的な意見としては、研いだ時に刃文が出るので、研ぎやすさという点で青紙１号が、包丁の材質として一番のおススメです。

まとめ

あとがき

最近、我が家でも包丁を新しく買うことに。
どうせ買うなら、一生もののような愛着のわくものにしようということで、こだわって選んでみました。

個人的には、出刃や柳刃、菜切りの様に、用途に応じて使い分けたい派なんですが、やはり奥様としては三徳（文化）包丁のように一本で済ませたいとのこと。
あとは、材質をどうするか？これで相当悩みました。

デパートの調理器具売り場で、色々専門家の意見を聞きましたが、ステンレスか？セラミックか？鋼か？で迷った挙句、 最終的には、鋼（炭素鋼）に落ち着きました。

でも、奥様の決め手は握り具合や重さなど。

研ぐのは、どうせ旦那の仕事だから、鋼もステンレスも彼女には関係が無かったようです（笑）